【野菜ひとつ】塩昆布でセロリの浅漬け

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【野菜ひとつ】塩昆布でセロリの浅漬け

冷蔵5日

塩昆布でセロリの浅漬け

今日は、塩昆布を使って作る、セロリの浅漬けのレシピをご紹介します。

セロリ独特の強い香りは、旨味と組み合わせると、とても芳醇な味わいに仕上がります。今回は、塩昆布を使い、ノンオイルで、すっきり、さっぱりと仕上げます。

セロリを切って調味料ともみ込むだけですので、手軽に作れます。そして、驚くほどかさが減りますので、たっぷりの量をいただくことが出来ます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、酒の肴にもぴったりな一品です。

レシピについて

切ったセロリと調味料を丈夫な袋に入れて、よくもんで出来上がりです。

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材料

4人分

  • セロリ 200~300g(2~3本程度)
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 大さじ4(20g)
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • (お好みで)輪切り唐辛子 1本分(小さじ1)

8人分

  • セロリ 400~600g(4~6本程度)
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 40g(大さじ8目安)
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • (お好みで)輪切り唐辛子 2本分(小さじ2)

作り方

step
1
セロリは、根元の硬い部分を切り落として、茎の部分は7mm幅(人差し指の半分の幅目安)の斜め切りにし、

セロリは斜めに切ることで、筋を取らなくても筋を断ち切ることができます。

セロリセロリ
セロリセロリ

step
2
葉と、葉のついている茎の部分は、4~5cm幅(指3本分の幅目安)程度のざく切りにし、ざるに上げて余分な水気を切っておきます。

セロリセロリ
セロリセロリ

step
3
丈夫な袋にセロリと、合わせ調味料の材料を入れ、かさが半分程度になるまで、よくもみ込みます。

塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。

袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、塩昆布がダマにならないようにしましょう。塩昆布は千切れても構いません。

セロリセロリ
セロリセロリ
セロリセロリ

step
4
充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。

袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に1時間ほど置くと、昆布の旨味がセロリにしみ込んで、よりおいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
  • 袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、塩昆布がダマにならないようにしましょう。
  • 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に1時間ほど置くと、昆布の旨味がセロリにしみ込んで、よりおいしく召し上がれます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:かぶ/にんじん/柑橘類の皮(ゆず、すだち、かぼすなど)
  • いただく際に添えておいしい具材:いりごま/大葉/かつお節
  • 酢の半量を、すだち、かぼす、レモンなどの果汁に差し替えても。

おすすめ食材、ツール

塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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