冷蔵1週間
今日は、にんじんとしょうがを使ったサラダのレシピをご紹介します。
たっぷりのしょうがと酢を使った、体にやさしい、すっきり、さっぱりとした味わいの一品です。
年中出回っている安価な材料で、火を使わずにさっと作れて、時間が経つほどおいしい作り置きメニューとして活躍します。
もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
千切りにしたにんじんとしょうがを、調味料で和えて出来上がりです。
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材料
4人分
- にんじん 中2本(1本150~200g前後×2本)
- しょうが※ 5~6cm角1片(60~70g×1)
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ4(60ml)
- オリーブオイル 大さじ2(30ml)
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1/2
- こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4
※しょうがは、ひねしょうが、新しょうが、どちらを使っても構いません。新しょうがのほうが、辛味がマイルドに仕上がります。
8人分
- にんじん 中4本(1本150~200g前後×4本)
- しょうが※ 5~6cm角2片(60~70g×2)
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ8(120ml)
- オリーブオイル 大さじ4(60ml)
- 砂糖 小さじ4
- 塩 小さじ1
- こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2
※しょうがは、ひねしょうが、新しょうが、どちらを使っても構いません。新しょうがのほうが、辛味がマイルドに仕上がります。
作り方
step
1にんじんは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
豊作の年は、かなり太くなりますので、1本で300g前後になります。このレシピは4人分の味付けで300~400gまでOKですが、念のため重さを量るとよいです。多少重めでも問題はありませんが、2割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
step
2千切り用スライサーなどで、皮ごと千切りにしてボウルに入れます。
8人分以上など、大量になると、千切りにするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。
半調理として、千切りにした状態で保存容器に入れ、冷蔵庫で一晩ほど置いてから次の手順を進めると、にんじんの余分な水分が抜け、より味が馴染みます。
step
3しょうがは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
しょうがは皮ごと使いますので、よく洗います。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
step
4にんじんと同様に千切り用スライサーなどで皮ごと千切りにし、手順2のボウルに加えます。
step
5合わせ調味料の材料を全て加え、全体がしんなりとするまで、よく混ぜ合わせます。
調味料がダマにならないように振り入れ、全体をほぐすようにしながら、ボウルの底から混ぜ合わせるとよいです。
全体がしんなりとするまで、しっかりと混ぜ合わせましょう。
8人分の場合は、手でもむように混ぜ込んだほうが、手早くなじみます。
step
6保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- にんじん、しょうがを洗った際、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
- 8人分以上など、大量になると、カットするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。
- 仕上げの際、全体がしんなりとするまで、しっかりと混ぜ合わせましょう。8人分の場合は、手でもむように混ぜ込んだほうが、手早くなじみます。
- 保存容器は充分に消毒して使いましょう。
- できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:玉ねぎ(スライス/みじん切り)/ひよこ豆/アーモンドスライス/くるみ/オレンジ/グレープフルーツ/チーズ/パセリ/アボカド
- サンドイッチの具材にも。
- ヨーグルトに添えても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。
おすすめ食材、ツール
愛用品です。きゅうり、にんじん、しょうがなどの千切りが、速攻で美しく出来るスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。
オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
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