【野菜ひとつ】ピーマンのコク旨焼きびたし

レシピ 野菜のおかず ピーマン 野菜ひとつ かつお節 冷蔵5日 冷凍1か月 調理時間:10分 こどもOK おつまみ お弁当のおかず 緑色のおかず 包丁いらず 時間がたってもおいしい 和風

【野菜ひとつ】ピーマンのコク旨焼きびたし

ピーマンを丸ごとフライパンで焼いて、かつお節の旨味たっぷりの濃厚だしで仕上げる、コクたっぷりの一品です。

出来たてのアツアツでも、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

レシピについて


ピーマンを丸ごとフライパンで焼き、調味料を加えてひと煮立ちさせて出来上がりです。

📅保存期間:冷蔵5日冷凍1か月
⏱調理時間:10分

材料




  • ピーマン 8~10個(2パック、280~350g目安)
  • サラダ油※ 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • 水 200ml
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • みりん 大さじ1(15ml)
  • かつお節 10g(小袋4パック(2.5g~3g×4袋))

※あればぜひ、「こめ油」を使いましょう。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。


  • ピーマン 16~20個(4パック、560~700g目安)
  • サラダ油※ 大さじ4(60ml)
  • ■合わせ調味料
  • 水 400ml
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • かつお節 20g

※あればぜひ、「こめ油」を使いましょう。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。


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作り方

step
1
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

あらかじめ混ぜ合わせておくことで、かつお節から、より旨味を引き出しておきます。

ピーマン

step
2
ピーマンはよく洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取り、竹串を上下に刺して穴を貫通させます。

水気をよく拭き取ることで、このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。
穴を貫通させることで、加熱した際の蒸気を逃がし、破裂を防ぎます。

お好みで、種ごと4つに切ってもおいしくいただけます。

ピーマンピーマン
ピーマンピーマン
ピーマンピーマン

step
3
フライパンにピーマンとサラダ油を入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、ピーマン全体にサラダ油をよく絡めます。

ピーマンピーマン

step
4
ふたをして弱めの中火にかけ、蒸気が出るまで7~8分ほどそのまま加熱します。

焼いている間はそのまま放置しましょう。むやみにいじると、かえって火の通りが悪くなってしまいます。また、上から押さえたりする必要もありません。
多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。

ピーマンピーマン

step
5
焼き目が付いたら、転がすように上下を返し、合わせ調味料の材料を加え、

ピーマンピーマン
ピーマンピーマン

step
6
ふたをして、弱めの中火のまま、全体が沸騰するまで3~4分ほど加熱します。

ピーマンピーマン

step
7
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

出来立てでも、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

ピーマンピーマン

作り置きのコツ・ポイント

  • ピーマンに穴を貫通させることで、加熱した際の蒸気を逃がし、破裂を防ぎます。
  • ピーマンを焼いている間はそのまま放置しましょう。むやみにいじると、かえって火の通りが悪くなってしまいます。また、上から押さえたりする必要もありません。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • ピーマンに替えて:ししとう/万願寺唐辛子/オクラ
  • 一緒に加えておいしい具材:なす/パプリカ
  • お好みで、種ごと4つに切ってもおいしくいただけます。
  • いただく際に添えておいしい具材:大根すりおろし/しょうがすりおろし/大葉千切り/一味・七味唐辛子
  • つゆごといただける味付けです。ぶっかけに:冷奴/素麺
  • お弁当に詰める際は、水気をよく絞ってから加えましょう。ピーマンの中に含まれる煮汁がかなりにじみ出ますので、小分け容器などに詰めることをおすすめします。

ひとこと

ピーマンのコク旨焼きびたし

今日は、ピーマンを丸ごとそのままいただくレシピをご紹介しました。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずや、おつまみにもどうぞ。

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