【野菜ひとつ】なすの煮びたし

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【野菜ひとつ】なすの煮びたし

冷蔵5日/冷凍1か月

なすの煮びたし

今日は、なすを煮びたしにするレシピをご紹介します。

めんつゆを使って手軽に、ノンオイルであっさりと仕上げます。

そのままはもちろん、大根おろしや青ねぎなどの薬味をたっぷりと添えたり、お好みの具材と一緒に炊き合わせても、おいしくいただけます。

温かくしても、よく冷やしても、おいしくいただけます。もうあと一品の副菜に、そうめんの具材に、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

切ったなすを、油をひかずフライパンで焼き、調味料を加えて煮立てて出来上がりです。
いくつかの散らかっていたレシピを集約・整理し、より作りやすく見直しました。

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材料

4人分

  • なす 400~450g程度(4~5個目安、長なすなら2~3本)
  • ■合わせ調味料
  • 水 250ml
  • めんつゆ(3倍濃縮のもの) 50ml(大さじ3+小さじ1)
  • 砂糖 小さじ1
  • しょうがすりおろし 小さじ1(3~4cm角×1/3片分目安)

8人分

  • なす 800~900g程度(10個目安、長なすなら4~6本)
  • ■合わせ調味料
  • 水 500ml
  • めんつゆ(3倍濃縮のもの) 100ml
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうがすりおろし 小さじ2(3~4cm角×2/3片分目安)

作り方

step
1
ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順4でなすを焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
なすはガクを取り除きます。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。

なすなす
なすなす

step
3
縦4つに切り、長さを半分に切ります。

なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。

長なすを使う場合は、いったん長さを半分に切ってから縦4つに切り、さらに半分に切るとよいです。

なすなす
なすなす

step
4
フライパンに油をひかず、手順3のなすを、できるだけ皮が下になるように並べ入れ、ふたをして中火にかけ、6~7分ほどそのまま加熱します。

多少重なっても構いません。

なすを焼いている間は、放置で構いません。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

なすなす

step
5
蒸気が立ち、フライパンに面している側が軽く焼けていたら、全体をほぐすように、ざっと混ぜます。

多少焦げていても構いません。

なすなす
なすなす

step
6
手順1の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせてなじませて、再びふたをして、沸騰し蒸気が充分に出たら、さらに5~6分ほど煮ます。

火加減はずっと中火のままです。

なすなす
なすなす

step
7
なすの色が全体的に変わり、しんなりとしたら、煮汁をなじませるように底から全体を混ぜ合わせ、火からおろします(火を止めます)。

なすなす

step
8
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。

できたてでもおいしいですが、粗熱が取れるまでいったん冷ますと、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。
温かくても、充分に冷やしても、どちらでもおいしく召し上がれます。

周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、早く粗熱が取れ、かつ食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
  • なすを焼いている間は、放置で構いません。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。できたてでもおいしいですが、粗熱が取れるまでいったん冷ますと、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:厚揚げ/薄揚げ/ピーマン/ししとう/オクラ/いんげん/豚薄切り肉/鶏もも肉
  • いただく際に添えておいしい具材:大根おろし/青ねぎ小口切り/大葉千切り/しょうがすりおろし・千切り
  • 麺類のつゆや、具材にも:そうめん/うどん/そば/にゅうめん
  • ぶっかけにも:冷奴/山芋すりおろし
  • 丼飯の具材にも。温泉卵とどうぞ。
  • 卵で閉じても。
  • サラダ油で炒めても。4人分大さじ2目安です。手順4でなすにサラダ油を絡めてから、火加減は弱めの中火、あとは同じ手順で作ります。

おすすめ食材、ツール

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

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