【野菜ひとつ】なすのめんつゆ煮びたし

今日は、なすを煮びたしにするレシピをご紹介します。

めんつゆを使って手軽に、ノンオイルであっさりと仕上げます。

そのままはもちろん、大根おろしや青ねぎなどの薬味をたっぷりと添えたり、お好みの具材と一緒に炊き合わせても、おいしくいただけます。

温かくしても、よく冷やしても、おいしくいただけます。もうあと一品の副菜に、そうめんの具材に、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順4でなすを焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

step
2なすはガクを取り除きます。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。

step
3縦4つに切り、長さを半分に切ります。

なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。

長なすを使う場合は、いったん長さを半分に切ってから縦4つに切り、さらに半分に切るとよいです。

step
4フライパンに油をひかず、手順3のなすを、できるだけ皮が下になるように並べ入れ、ふたをして中火にかけ、6～7分ほどそのまま加熱します。

多少重なっても構いません。

なすを焼いている間は、放置で構いません。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

step
5蒸気が立ち、フライパンに面している側が軽く焼けていたら、全体をほぐすように、ざっと混ぜます。

多少焦げていても構いません。

step
6手順1の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせてなじませて、再びふたをして、沸騰し蒸気が充分に出たら、さらに5～6分ほど煮ます。

火加減はずっと中火のままです。

step
7なすの色が全体的に変わり、しんなりとしたら、煮汁をなじませるように底から全体を混ぜ合わせ、火からおろします（火を止めます）。

step
8保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。

できたてでもおいしいですが、粗熱が取れるまでいったん冷ますと、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。
温かくても、充分に冷やしても、どちらでもおいしく召し上がれます。

周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、早く粗熱が取れ、かつ食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

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ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め＋背が低めの容器です。

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