【野菜ひとつ】セロリの浅漬け

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【野菜ひとつ】セロリの浅漬け

冷蔵5日

セロリの浅漬け

今日は、セロリの浅漬けのレシピをご紹介します。

ノンオイルで、すっきり、さっぱり、セロリがいくらでも食べられる味付けです。

セロリを切って調味料ともみ込むだけ、手軽に作れる浅漬けです。驚くほどかさが減りますので、たっぷりの量をいただくことが出来ます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

切ったセロリと調味料を丈夫な袋に入れて、よくもんで出来上がりです。
写真は8人分です。

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材料

4人分

  • セロリ 200~300g(2~3本程度)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ1(15ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • 顆粒昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ1(※1)
  • 塩 小さじ1/2
  • 輪切り唐辛子(※2) 小さじ1(赤唐辛子1本分)

(※1)だし昆布5cm長さ1枚でも代用できます。
(※2)味を引き締めるので、ぜひ加えましょう。辛味が苦手な方は、半量で構いません。セロリそのものに辛味は付きません。

8人分

  • セロリ 400~600g(4~6本程度)
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • 顆粒昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ2(※1)
  • 塩 小さじ1
  • 輪切り唐辛子(※2) 小さじ2(赤唐辛子2本分)

(※1)だし昆布10cm長さ1枚でも代用できます。
(※2)味を引き締めるので、ぜひ加えましょう。辛味が苦手な方は、半量で構いません。セロリそのものに辛味は付きません。

作り方

step
1
セロリは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

セロリセロリ
セロリセロリ

step
2
根元の硬い部分を切り落として、茎の部分は7mm幅(人差し指の半分の幅目安)の斜め切りにし、

セロリは斜めに切ることで、筋を取らなくても筋を断ち切ることができます。
写真のような大きいセロリを使う場合、根元に近い硬い部分は、繊維と垂直に細切りにしておくとよいです。

セロリセロリ
セロリセロリ

step
3
葉と、葉のついている茎の部分は、2~3cm幅(指2本分の幅目安)程度に切ります。

セロリセロリ
セロリセロリ

step
4
丈夫な袋にセロリと、合わせ調味料の材料を入れ、かさが半分程度になるまで、よくもみ込みます。

袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料がまんべんなく行き渡るようにしましょう。

セロリセロリ
セロリセロリ
セロリセロリ

step
5
充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。

袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分ほど置くと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • セロリを洗った後、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと水気を拭き取ってから調理しましょう。
  • 袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料がまんべんなく行き渡るようにしましょう。
  • 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分ほど置くと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:にんじん/しょうが/刻み昆布/かぶ/柑橘類の皮(ゆず、すだち、かぼすなど)
  • いただく際に添えておいしい具材:大葉/かつお節/みょうが
  • 酢の半量を、すだち、かぼす、レモンなどの果汁に差し替えても。

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


昆布だしの素はこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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