冷蔵5日
今日は、塩昆布を使って作る、きゅうりの浅漬けのレシピをご紹介します。
ノンオイルで、すっきり、さっぱりとした味付けです。蒸し暑い日にも食べやすい、酒の肴にもぴったりな一品です。
きゅうりは、ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。
形を気にせず、簡単に出来る一品です。さっぱりしたものが食べたい際に、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
きゅうりをたたいてちぎり、塩で揉み込み、水気を絞ってから、調味料を加えてもんで出来上がりです。
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材料
4人分
- きゅうり 500g（4～5本目安）
- 塩 小さじ1
- ■合わせ調味料
- 塩昆布 大さじ4（20g）
- 酢 大さじ2（30ml）
- （お好みで）輪切り唐辛子 1本分（小さじ1）
8人分
- きゅうり 1000g（8～10本目安）
- 塩 小さじ2
- ■合わせ調味料
- 塩昆布 40g（大さじ8目安）
- 酢 大さじ4（60ml）
- （お好みで）輪切り唐辛子 2本分（小さじ2）
作り方
step
1きゅうりは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
写真は特価の曲がりきゅうりです。
step
2ヘタの部分を切り落とし、包丁のみね（背の部分）か、めん棒でたたき、2～3cm程度の長さに、手でちぎるように折ります。
ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。
step
3丈夫な袋にきゅうりと塩を入れ、よくもみ込み、10分ほど置きます。
袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
時々袋の底から叩くようにすると、よく混ざります。
step
4水分が出てきますので、袋をねじり絞るようにして、水分を捨てます。
写真は撮影の都合から片手で行っていますが、両手を使って絞りましょう。
袋をしばらく（10～20秒ほど）下に向けていると、水分がたっぷりと落ちてきます。
step
5合わせ調味料の材料を加え、全体に混ざるよう、よくもみ込みます。
塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
ここでも、袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにしておきましょう。
袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、塩昆布がダマにならないようにしましょう。
step
6充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。
袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間ほど置くと、昆布の旨味がきゅうりにしみ込んで、よりおいしく召し上がれます。
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作り置きのコツ・ポイント
- きゅうりを洗った後、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと水気を拭き取ってから調理しましょう。
- きゅうりは、ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。
- 袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、塩昆布がダマにならないようにしましょう。
- 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
- できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間ほど置くと、昆布の旨味がきゅうりにしみ込んで、よりおいしく召し上がれます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材：大根／かぶ／にんじん／なす／みょうが／柑橘類の皮（ゆず、すだち、かぼすなど）
- いただく際に添えておいしい具材：しょうがすりおろし／いりごま／大葉
- 薄切りにして作って一緒に和えても：わかめ／かにかまぼこ／ゆでだこ
- お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
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