【野菜ひとつ】塩昆布で大根の浅漬け

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【野菜ひとつ】塩昆布で大根の浅漬け

冷蔵1週間

塩昆布で大根の浅漬け

今日は、塩昆布を使って作る、大根の浅漬けのレシピをご紹介します。

薄くスライスした大根に、塩昆布の旨味を加え、ノンオイルで、すっきり、さっぱりと仕上げます。

酢を使っていますので、作り置きとして日持ちし、漬かるほど味がしみ込みます。調味料控えめでも、しっかりとした味に仕上がります。

手軽に出来て食物繊維たっぷり、もうあと一品の副菜やお弁当のおかずにはもちろん、酒の肴にもぴったりの一品です。

レシピについて

大根をスライスし、下味をなじませて水分を絞ってから、調味料で和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 大根 1/2本(500g~750g)
  • ■下味用調味料
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 20g(大さじ4目安)
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 小さじ1

8人分

  • 大根 1本(1000g~1500g)
  • ■下味用調味料
  • 砂糖 小さじ4
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 40g(大さじ8目安)
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • 砂糖 小さじ2

作り方

step
1
大根約500gです。大根が豊作の年は、かなり太くなりますので、1/4~1/3本程度で500gになります。

念のため重さを量るとよいです。汁気の多い煮物や汁物や、このおかずや漬物やなますなど、大根の水気を切って仕上げるおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。

皮ごと使いますので、よく洗いましょう。ひげ根がある場合は、取り除きましょう。

大根大根
大根大根

step
2
皮ごと薄くスライスします。

スライサーを使う場合は、怪我をしないように、必ずガードを使いましょう。

大根大根

step
3
下味用調味料を入れ、軽くもみ込むようにして、全体になじませて、そのまま10分ほど置きます。

大根大根
大根大根

step
4
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。

合わせ調味料合わせ調味料

step
5
大根をざるにあげ、水分をしっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
水分が多い場合は、一度ざるに上げてから絞ると、扱いやすいです。

ざるにあげ大根
ざるにあげ大根

step
6
手順6のボウルに入れ、全体をよく和えます。

塩昆布がダマにならないよう、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。

大根大根

step
7
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で1時間以上ねかせると、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • スライサーを使う場合は、怪我をしないように、必ずガードを使いましょう。
  • 塩昆布がダマにならないよう、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で1時間以上ねかせると、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:にんじん/柑橘類の皮(ゆず、すだち、かぼすなど)/輪切り唐辛子/大根の葉(さっとゆでたもの)
  • いただく際に添えておいしい具材:しょうがすりおろし/いりごま/大葉
  • 酢の1/4量を、柚子やかぼす、すだちなど、お好みの柑橘類の果汁と差し替えても。
  • これと鶏肉のグリルまたは照り焼き、大葉をパンにはさむと、バインミー的なものが出来上がります。
  • お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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