【野菜ひとつ】塩昆布で大根の浅漬け

今日は、塩昆布を使って作る、大根の浅漬けのレシピをご紹介します。

薄くスライスした大根に、塩昆布の旨味を加え、ノンオイルで、すっきり、さっぱりと仕上げます。

酢を使っていますので、作り置きとして日持ちし、漬かるほど味がしみ込みます。調味料控えめでも、しっかりとした味に仕上がります。

手軽に出来て食物繊維たっぷり、もうあと一品の副菜やお弁当のおかずにはもちろん、酒の肴にもぴったりの一品です。

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材料

作り方

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1大根約500gです。大根が豊作の年は、かなり太くなりますので、1/4～1/3本程度で500gになります。

念のため重さを量るとよいです。汁気の多い煮物や汁物や、このおかずや漬物やなますなど、大根の水気を切って仕上げるおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。

皮ごと使いますので、よく洗いましょう。ひげ根がある場合は、取り除きましょう。

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2皮ごと薄くスライスします。

スライサーを使う場合は、怪我をしないように、必ずガードを使いましょう。

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3下味用調味料を入れ、軽くもみ込むようにして、全体になじませて、そのまま10分ほど置きます。

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4ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。

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5大根をざるにあげ、水分をしっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
水分が多い場合は、一度ざるに上げてから絞ると、扱いやすいです。

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6手順6のボウルに入れ、全体をよく和えます。

塩昆布がダマにならないよう、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。

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7保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で1時間以上ねかせると、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。

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塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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