冷蔵5日／冷凍1か月
今日は、ゴーヤと豚こま切れ肉を使ったレシピをご紹介します。
カリッと揚げ焼きにしたゴーヤと、カリッと焼いた豚肉を、ごまたっぷりの甘酢で仕上げます。
このひと手間で、ゴーヤの苦味がマイルドになり、調味料がよく絡みます。
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レシピについて
ゴーヤと豚肉に片栗粉をまぶしてから調理し、最後に調味料といりごまを絡めます。
材料
| 4人分 |
|---|
| ゴーヤ 1本 |
| 豚こま切れ肉 300g |
| 片栗粉（または 小麦粉） 大さじ5（ゴーヤ大さじ2、豚肉大さじ3） |
| いりごま 大さじ4 |
| サラダ油 適量（フライパンの底から1cm程度） |
| ■合わせ調味料 |
| 酢（米酢がおすすめ） 大さじ2 |
| しょうゆ 大さじ2 |
| 砂糖 大さじ2 |
| みりん 大さじ1 |
| 8人分 |
|---|
| ゴーヤ 2本 |
| 豚こま切れ肉 600g |
| 片栗粉（または 小麦粉） 大さじ10（ゴーヤ大さじ4、豚肉大さじ6） |
| いりごま 大さじ8 |
| サラダ油 適量（フライパンの底から1cm程度） |
| ■合わせ調味料 |
| 酢（米酢がおすすめ） 大さじ4 |
| しょうゆ 大さじ4 |
| 砂糖 大さじ4 |
| みりん 大さじ2 |
作り方
step
1ゴーヤは両端を切り落とします。
step
2長さを半分に切り、縦半分に切ります。
step
3手で種とワタをかき出します。
ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。ワタが苦いというのは都市伝説です。
step
42mm程度の幅に切ります。
切り口を上にすると切りやすいです。
step
5片栗粉大さじ2をまぶしつけます。
袋に入れてシャカシャカ振ったり、底をポンポンと叩くようにするとよくなじみます。
step
6豚こま切れ肉には、片栗粉大さじ3をまぶしつけます。
こちらは、よくもみ込むようにするとよいです。
step
7合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせておきます。
あとで慌てないように、分量のごまも用意しておきましょう。
step
8手順5のゴーヤを揚げ焼きにします。
フライパンの底から1cmほど油をひき、中火で熱し、手順5のゴーヤを広げて入れ、4～5分そのままにします。
step
9表面がカラッとなり、裏側が色づいてきたら、ひっくり返します。
ほぐす際は、ひっくり返して、ある程度揚がってからほぐすとよいです。
step
10揚がったゴーヤは、網やキッチンペーパー等の上に置き、油を切ります。
step
11フライパンの油を拭き、手順6の豚こま切れ肉をフライパンに広げ、このまま7～8分ほど放置します。ふたはしません。
step
12豚肉の端の色が変わり、表面が少し白っぽくなってきたら、裏側がそろそろカリッと焼けていますので、ひっくり返します。
くっついたところは、箸で切るとよいです。
step
13さらに6～7分ほどそのままにし、豚肉全体がカリッと焼けたら、ゴーヤを戻し入れ、
step
14合わせ調味料を一気に加え、ざっとかき混ぜて、全体に絡めます。
step
1530秒ほどで煮汁が少なくなりますので、いりごまを加え、ざっとかき混ぜて絡めて火を止めます。
step
16保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
作り置きのコツ・ポイント
- ゴーヤは表面が固いですが、全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと、力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため、怪我をします。必ず包丁を使って薄切りにしましょう。
- 揚げ焼きや、焼くときは放置しましょう。いじりすぎると、火の通りが悪く、また、片栗粉もはがれてしまい、ベチャッとした仕上がりになります。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 豚こま切れ肉を、ロースやバラの厚切り肉を棒状に切って作ると、すごい食べごたえになります。
- 玉ねぎの薄切り、ししとうやピーマン、なすを加えても。
- ご飯やオムレツにたっぷりとかけると、かなりボリュームのある何かが出来上がります。のっけ弁にもどうぞ。
- サンドイッチの具材にもどうぞ。長ねぎを斜め薄切りもしくは白髪ねぎにしたものが合います。
- 辛いのがお好みの方は、手順14で輪切り唐辛子や一味唐辛子を一緒に加えるとよいです。
おすすめ食材、ツール
いりごまはこちらを愛用しています。amazon定期おトク便で1kg689円という圧倒的なコストパフォーマンスです。南米産、香りがとても良いです。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
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