冷蔵1週間／冷凍1か月
今日は、ズッキーニとなすを和風マリネでいただくレシピをご紹介します。
ズッキーニとなすを拍子木切りにし、オリーブオイルでほったらかしの蒸し煮にします。
旨味のきいた甘酢味です。キンキンに冷やしてお召し上がりくださいませ。
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レシピについて
旨味として昆布も具材として加えています。もちろんお召し上がりいただけます。
写真は8人分です。
| 4人分 |
|---|
| ズッキーニ 1本 |
| なす 2個 |
| 昆布 10g(10cm角1枚程度) |
| オリーブオイル 大さじ2 |
| すりおろしにんにく 小さじ1（1片分） |
| ■合わせ調味料 |
| 酢（米酢がおすすめ） 小さじ4 |
| めんつゆ（3倍濃縮推奨） 小さじ2 |
| 砂糖 小さじ2 |
| （お好みで）輪切り唐辛子 小さじ1 |
| 8人分 |
|---|
| ズッキーニ 2本 |
| なす 4個 |
| 昆布 20g(10cm角2枚程度) |
| オリーブオイル 大さじ4 |
| すりおろしにんにく 小さじ2（2片分） |
| ■合わせ調味料 |
| 酢（米酢がおすすめ） 大さじ2＋小さじ2 |
| めんつゆ（3倍濃縮推奨） 小さじ4 |
| 砂糖 小さじ4 |
| （お好みで）輪切り唐辛子 小さじ1 |
作り方
| 1 |  材料を拍子木切りにしていきます。拍子木のように四角柱に切る切り方です。ズッキーニは先端部分を切り落とし、 |
| 2 |  4～5cm幅に切ります。指3本分の幅が目安です。 |
| 3 |  1.5cm程度の板状に切ります。人差し指の幅が目安です。 |
| 4 |  1.5cm幅に切ります。
これが拍子木切りです。 |
| 5 |  なすはヘタを取り除きます。鉛筆を削るように斜めに包丁を入れると、むだなく使えます。 |
| 6 |  なすも同様に拍子木切りにします。4～5cm長さに切り、 |
| 7 |  1.5cm幅に切ります。
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| 8 |  昆布も4～5cm長さ、1cm～1.5cm幅に切ります。
|
| 9 |  フライパンにオリーブオイル、すりおろしにんにく、ズッキーニ、なす、昆布を入れ、ざっと混ぜ合わせてから、
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| 10 |  ふたをして、弱めの中火にかけ、7～8分間放置します。途中1回かき混ぜます。
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| 11 |  弱めの中火は、炎がフライパンの底よりも少し下くらいになる程度の火加減です。
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| 12 |  具材がしんなりして火が通ったら、合わせ調味料を砂糖、酢、めんつゆ、輪切り唐辛子の順に混ぜながら加え、
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| 13 |  ひと煮立ちさせたら出来上がりです。
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| 14 |  出来たてでもおいしいですが、キンキンに冷やすとさらにおいしくいただけます。よく消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存しましょう。
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- 具材を加熱する際は、あまりさわらず、放置しましょう。
- 保存容器は充分に消毒してから使いましょう。
- 豚肉や鶏もも肉、たこ、えび、いか、かきなどの魚介類を入れてもおいしいです。
- パスタソースとしてもどうぞ。
- さっぱりしているので、油料理や肉料理の付け合わせにもぴったりです。
- 酢が効いているので、お弁当にも衛生的でよく合います。詰めるときは、水気をよく切ってから入れましょう。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め＋背が低めの容器です。
愛用品のキッチンバサミです。皮やスジ付き、調理済みの肉、骨付きの魚、ヌルヌルのイカも、皮ごと滑ることなくスパッと切れます。カーブがあるので、まな板、バットやお皿に乗っているままの食材も切りやすく、また、野菜などはこれでスパスパ切っています。錆びないのも嬉しいですね。
使い方のコツは、大きく刃を開いて一気に切ることです。面白いように切れます。紙を切ったり、刃先だけで切るのは不得意ですので、完全に調理用専用バサミとして使用しています。
愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。
