【野菜ひとつ】ズッキーニの焼きマリネ

今日は、ズッキーニのマリネのレシピをご紹介します。

ズッキーニをオリーブオイルでじっくりと蒸し焼きにしてから、調味料で和える、あっさり、さっぱりとした一品です。

出来立ての温かいものでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

最小限の材料でのご紹介です。お好みでにんにくや唐辛子を加えると、さらに香りと風味が増し、おつまみにもぴったりな一品になります。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1ズッキーニはよく洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

水気をよく拭き取ることで、このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。

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2両端を切り落とし、7mm幅（人差し指の1/2幅目安）の輪切りにします。

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3フライパンにズッキーニとオリーブオイルを入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、ズッキーニ全体にオリーブオイルをよく絡めます。

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4ふたをして弱めの中火にかけます。充分に蒸気が出るまで、7～8分ほど加熱します。

蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

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5フライパンに面している側に、軽く焼き色が付いたら、ひっくり返すように、全体をざっと混ぜ合わせます。

お好みで、しっかりと焼き色が付くまで焼いても、おいしく仕上がります。

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6ふたをして、充分に蒸気が出るまで、3～4分ほど加熱します。

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7ざっと混ぜ合わせて、火を止めます。合わせ調味料の材料を加えて、全体をよく混ぜ合わせます。

酢は火を通すと酸味が飛んでしまいますので、火を止めてから加えましょう。

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8保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
ズッキーニから出ている水分には、旨味がたっぷりと含まれています。この水分も残さず、マリネ液として一緒にいただきましょう。

出来たてでもおいしいですが、10分ほど置くか、粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間ほど冷やすと、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。
冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。

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オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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