【野菜ひとつ】ズッキーニの焼きマリネ

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【野菜ひとつ】ズッキーニの焼きマリネ

冷蔵5日/冷凍1か月

ズッキーニの焼きマリネ

今日は、ズッキーニのマリネのレシピをご紹介します。

ズッキーニをオリーブオイルでじっくりと蒸し焼きにしてから、調味料で和える、あっさり、さっぱりとした一品です。

出来立ての温かいものでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

最小限の材料でのご紹介です。お好みでにんにくや唐辛子を加えると、さらに香りと風味が増し、おつまみにもぴったりな一品になります。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

輪切りにしたズッキーニを、オリーブオイルでじっくりと蒸し焼きにし、調味料を加えて和えます。

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材料

4人分

  • ズッキーニ 2本(160g~200g×2本)
  • オリーブオイル 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 小さじ2/3
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/4

8人分

  • ズッキーニ 4本(160g~200g×4本)
  • オリーブオイル 大さじ4(60ml)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • 塩 小さじ1+1/3
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2

作り方

step
1
ズッキーニはよく洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

水気をよく拭き取ることで、このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。

ズッキーニズッキーニ
ズッキーニズッキーニ

step
2
両端を切り落とし、7mm幅(人差し指の1/2幅目安)の輪切りにします。

ズッキーニズッキーニ
ズッキーニズッキーニ

step
3
フライパンにズッキーニとオリーブオイルを入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、ズッキーニ全体にオリーブオイルをよく絡めます。

ズッキーニズッキーニ

step
4
ふたをして弱めの中火にかけます。充分に蒸気が出るまで、7~8分ほど加熱します。

蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

ズッキーニズッキーニ

step
5
フライパンに面している側に、軽く焼き色が付いたら、ひっくり返すように、全体をざっと混ぜ合わせます。

お好みで、しっかりと焼き色が付くまで焼いても、おいしく仕上がります。

ズッキーニズッキーニ
ズッキーニズッキーニ

step
6
ふたをして、充分に蒸気が出るまで、3~4分ほど加熱します。

ズッキーニズッキーニ

step
7
ざっと混ぜ合わせて、火を止めます。合わせ調味料の材料を加えて、全体をよく混ぜ合わせます。

酢は火を通すと酸味が飛んでしまいますので、火を止めてから加えましょう。

ズッキーニズッキーニ
ズッキーニズッキーニ
ズッキーニズッキーニ

step
8
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
ズッキーニから出ている水分には、旨味がたっぷりと含まれています。この水分も残さず、マリネ液として一緒にいただきましょう。

出来たてでもおいしいですが、10分ほど置くか、粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間ほど冷やすと、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。
冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ズッキーニを洗った後、水気を拭き取っておきましょう。以降の手順での油はねを、最小限に抑えることができます。
  • 蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
  • 酢は火を通すと酸味が飛んでしまいますので、火を止めてから加えましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • ズッキーニから出ている水分には、旨味と甘味がたっぷりと含まれています。この水分も残さず、マリネ液として一緒にいただきましょう。
  • 出来たてでもおいしいですが、10分ほど置くか、粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間ほど冷やしても、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。
  • 冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:なす/ピーマン/ししとう/万願寺唐辛子/パプリカ/さやいんげん/かぼちゃ/お好みのきのこ類/ドライトマト
  • 一緒に加えておいしい香味野菜:にんにく/唐辛子
  • いただく際に添えておいしい香辛料:パセリ/粒マスタード
  • 肉料理、魚料理の付け合わせとしても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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