【野菜ひとつ】かぶの浅漬け

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【野菜ひとつ】かぶの浅漬け

冷蔵5日

かぶの浅漬け

今日は、かぶの浅漬けのレシピをご紹介します。

かぶの葉も実も一緒に漬けます。塩もみしたかぶを、昆布だしを加えた甘酢に漬ける、あっさり、さっぱりとした一品です。

塩分控えめの味付けですので、サラダ感覚で、たっぷりと食べられます。

副菜に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

かぶの実と葉を切って塩もみし、調味料に漬けて出来上がりです。

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材料

4人分

  • かぶ 4~5個(500~600g目安)
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • 顆粒昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ1(※1)
  • 輪切り唐辛子 1本分(小さじ1)(※2)

(※1)だし昆布5cm長さ1枚でも代用できます。
(※2)味を引き締めるので、ぜひ加えましょう。辛味が苦手な方は、半量で構いません。かぶに辛味は付きません。

8人分

  • かぶ 8~10個(1000~1200g目安)
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • 砂糖 大さじ2+小さじ2
  • 顆粒昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ2(※1)
  • 輪切り唐辛子 2本分(小さじ2)(※2)

(※1)だし昆布10cm長さ1枚でも代用できます。
(※2)味を引き締めるので、ぜひ加えましょう。辛味が苦手な方は、半量で構いません。かぶに辛味は付きません。

作り方

step
1
かぶは実と葉を切り離し、よく洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

葉がしなびている場合は、実と切り離してから、根元を水に浸けておくとよいです。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

かぶかぶ
かぶかぶ
かぶかぶ

step
2
実は半分に切ってから2~3mm幅の薄切りに、葉は4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

かぶかぶ
かぶかぶ
かぶかぶ

step
3
ボウルに入れ、塩をふりかけ、もみ込むようにして、塩をかぶ全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。

ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩を全体に行き渡らせることを意識し、あとはほったらかしておきましょう。その間に、次以降の手順を対応したり、洗い物でもしておきましょう。

かぶかぶ
かぶかぶ
かぶかぶ

step
4
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
5
手順3のかぶの水気をぎゅっと絞り、

一度ざるに上げて水気を切ると、扱いやすいです。
かなりの水分が出ます。写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

かぶかぶ
かぶかぶ

step
6
手順4のボウルに入れ、よく和えます。

かぶをほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。

かぶかぶ

step
7
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に2時間以上置くと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 葉がしなびている場合は、実と切り離してから、根元を水に浸けておくとよいです。
  • このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
  • 塩もみする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩を全体に行き渡らせることを意識し、あとはほったらかしておきましょう。その間に、合わせ調味料を混ぜ合わせたり、洗い物でもしておきましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に2時間以上置くと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:きゅうり/みょうが/しょうが
  • お好みで添えても:しょうがすりおろし/ごま油
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

昆布だしの素はこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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