【野菜ひとつ】ズッキーニの塩昆布マリネ

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【野菜ひとつ】ズッキーニの塩昆布マリネ

冷蔵5日

ズッキーニのコクうま塩昆布マリネ

今日は、ズッキーニのレシピをご紹介します。

まろやかな昆布の旨味と、ごま油の香りとコク、さっぱりとした味付けが、フレッシュな食感のズッキーニによく合います。

ズッキーニを半月切りにして、調味料をもみ込むだけ、火を使わず手軽に作れる常備菜です。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

ズッキーニを半月切りにして、調味料をもみ込んで出来上がりです。
以前ご紹介していたレシピを、より作りやすく見直しました。

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材料

4人分

  • ズッキーニ 2本(160g~200g×2本)
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 大さじ3(15g)
  • 酢 小さじ2(10ml)
  • ごま油 小さじ2(10ml)

8人分

  • ズッキーニ 4本(160g~200g×4本)
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 大さじ6(30g)
  • 酢 小さじ4(20ml)
  • ごま油 小さじ4(20ml)

作り方

step
1
ズッキーニは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
写真は大きめのズッキーニ1本を使っています。

ズッキーニズッキーニ
ズッキーニズッキーニ

step
2
両端を切り落とし、端から7mm幅程度(人差し指の1/2幅目安)の半月切りにします。

扱いやすい長さに切ってから、縦半分に切り、端から7mm幅に切っていくと、半月切りになります。
少し厚めになっても構いません。そのほうが歯ごたえがあっておいしいです。

ズッキーニズッキーニ
ズッキーニズッキーニ
ズッキーニズッキーニ

step
3
丈夫な袋に、手順2のズッキーニと合わせ調味料を入れ、調味料が全体に混ざるよう、1~2分ほどもみ込みます。

塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。

袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料がまんべんなく行き渡るようにしましょう。

ズッキーニズッキーニ
ズッキーニズッキーニ

step
4
充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。

袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間ほど冷やすと、よりおいしくいただけます。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • このレシピは、加熱する工程がありません。ズッキーニを洗った際、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
  • ズッキーニを切る際、少し厚めになっても構いません。そのほうが歯ごたえがあっておいしいです。
  • 袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料がまんべんなく行き渡るようにしましょう。
  • 塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
  • 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間ほど冷やすと、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:刻み昆布/にんじん/干しエビ/かにかまぼこ/ちくわ
  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:いりごま/にんにく(薄切り/すりおろし)/一味・輪切り唐辛子
  • 乾燥した刻み昆布を加えると、より濃い旨味が味わえます。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。

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