丸ごとピーマン肉詰めのトマト煮

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、ピーマンを丸ごと使った肉詰めのレシピをご紹介します。

ピーマンは丸ごと使うと、意外と作りやすく、また、見た目もボリュームもたっぷりで、おもてなしにも使えます。

肉だねは豚こま切れ肉を使いますので、練り合わせることもなく、縮みにくく、ひき肉よりも簡単です。

これらをトマト缶で煮込んで仕上げますので、お子さんにも食べやすい味付けで、多少形が崩れてもカバーできます。

レシピは、ワンポイントごとにコツもあわせてご紹介しますので、ピーマンを半分に切ったり、ひき肉で作る際のご参考にもなれば幸いです。

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材料

作り方

step
1ピーマンは水洗いします。

写真は大ぶりのピーマン8個を使っています。
特に、ヘタの反対側にゴミが詰まっていることがありますので、念入りに洗っておきましょう。

step
2ヘタを取ります。2種類の方法をご紹介します。ペットボトルのふたをヘタに当てて押します。

ヘタは指で押すとパキッと取れることは取れるのですが、取れなくてピーマンの実が陥没した際のショックが大きいので、ここでは2種類の方法をご紹介します。

ペットボトルのふたをヘタにぎゅっと押し当てると、ヘタごと取れます。写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使って行いましょう。
種は残っても構いません。煮ている間に気にならなくなります。

step
2-2もうひとつの方法は、ヘタの周りを端ぎりぎりの部分を包丁でカットし、実とのつながりの部分に包丁を入れてから取ります。

安全、確実、急がば回れです。
種は残っても構いません。煮ている間に気にならなくなります。

step
3豚こま切れ肉に、下味用調味料をもみ込み、肉だねを作ります。

塩、こしょうがまんべんなく行き渡るようにしましょう。片栗粉の粉っぽさがなくなる程度が目安です。

step
4手順2のピーマンに、手順3の肉だねを入れます。まず少量をピーマンの細くなっているところにギュッと入れ、

step
5ピーマンのふちまで、肉だねを詰め込みます。

今回ご紹介するレシピは、仕上がった際にピーマンと肉だねが離れにくい方法ですが、よりはがれにくくしたい、という方は、ピーマンの内側に、片栗粉をピーマンが白くなる程度の量（分量外：ピーマン1個あたり小さじ1程度）を、指でしっかりと塗りつけておくとよいです。

step
6フライパンにオリーブオイルを薄くひき、手順5のピーマンを、肉だねを下にして置き、中火にかけます。

step
72～3分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま2分ほど、ピーマンのふちが白っぽくなるまで加熱します。

加熱している間は、ほったらかしで構いません。もし倒れそうなピーマンが居たら、しっかりと押さえつけるようにするとよいです。

このように、最初に肉だねを下にしてしっかりと焼き付けることで、ピーマンと肉だねが分離せずに仕上がるようになります。これをせずに、いきなり煮込んだり、ピーマンの横に焼き目を付けるだけで煮込むと、仕上がりの際、2枚目の写真のように、肉だねがピーマンから分離して、飛び出してしまいます。

step
8いったん火を止めます。ピーマンを横に倒し、合わせ調味料の材料のうち、まず酒を加えます。

まず酒を加えることで、材料の臭みやアクを飛ばします。
フライパンがとても熱くなっています。調味料を加えると「ジュワァァアアアァァア」とものすごい音がして、蒸気が勢いよく上がります。これが苦手という方は、火を止めてから1分ほど待ってから加えるとよいです。

step
9残りの材料を加え、軽く全体をなじませて、ふたをして中火にかけます。

写真ではカットトマト缶を使っています。ホールトマト缶を使う場合は、つぶさずに加え、仕上げの際につぶすとよいです。
オレガノを加える場合は、このタイミングから加えて煮込みましょう。
粗挽き黒こしょうは、仕上げのタイミングで加えても構いません。

step
10煮立ったら弱火にし、10分ほど煮込みます。

ピーマンから出る水分と、肉だねから出る旨味で、じっくりと煮込みます。

step
11ざっと混ぜ合わせ、味見をして仕上げます。

ホールトマト缶を使っている場合は、このタイミングでヘラでつぶします。
粗挽き黒こしょうを加えていなかった場合は、ここで加えて、混ぜ合わせてから味見をします。もし物足りないようなら、塩少々（親指と人差し指でつまんだ量。小さじ1/6程度）を加えて、調整しましょう。

トマト缶やピーマンの水分量によっては、酸味が強く仕上がる場合があります。その際は、砂糖（分量外：4人分小さじ1/4～、8人分小さじ1/2～）を加えて調整するとよいです。

step
12保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

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