【野菜ひとつ】ピーマンの甘酢漬け

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【野菜ひとつ】ピーマンの甘酢漬け

冷蔵5日

ピーマンの甘酢漬け

今日は、ピーマンの浅漬けのレシピをご紹介します。

ノンオイル、やさしい甘酸っぱさで、ピーマンが生のままたっぷりと食べられます。

ピーマンを種ごとひと口大に切って、調味料をもみ込むだけ、火を使わず手軽に作れる常備菜です。

ピーマンの苦味がやわらぎ、みずみずしく食べられます。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

ピーマンを種ごとひと口大に切り、調味料をもみ込んで漬けて出来上がりです。

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材料

4人分

  • ピーマン 8~10個(2パック、280~350g目安)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • 顆粒昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ1
  • 輪切り唐辛子※ 小さじ1(赤唐辛子1本分)

※小さいお子さんや、辛味が苦手な方がいらっしゃる場合は、省いても構いません。

8人分

  • ピーマン 16~20個(4パック、560~700g目安)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • 砂糖 大さじ2+小さじ2
  • 顆粒昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ2
  • 輪切り唐辛子※ 小さじ2(赤唐辛子2本分)

※小さいお子さんや、辛味が苦手な方がいらっしゃる場合は、省いても構いません。

作り方

step
1
ピーマンは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

ピーマンピーマン
ピーマンピーマン

step
2
縦半分、または大きなピーマンなら縦4つに切り、種ごと3cm幅(指2本分程度の幅)に切ります。

ピーマンピーマン
ピーマンピーマン

step
3
丈夫な袋に手順2のピーマンと合わせ調味料を入れ、調味料が全体に混ざるように、よくもみ込みます。

袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
強くもむ必要はありませんが、袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料がまんべんなく行き渡るようにしましょう。

ピーマンピーマン
ピーマンピーマン

step
4
冷蔵庫で1時間以上ねかせます。充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。

時間が経つほど青臭さが抜け、味がなじみます。
袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、ピーマンを洗った後、水気はしっかりと拭き取っておきましょう。
  • 強くもむ必要はありませんが、袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料がまんべんなく行き渡るようにしましょう。
  • 充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:パプリカ/ししとう/にんじん
  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:しょうが/柑橘類の皮(ゆず、すだち、かぼすなど)
  • いただく際に添えておいしい香味野菜:しょうがすりおろし/いりごま/かつお節/大葉千切り
  • 細切りにして作っても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


昆布だしの素はこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。

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