ジューシーな鶏もも肉に、とろとろの玉ねぎと甘辛さっぱり味が絡んだ、食欲をそそるボリュームおかずです。
玉ねぎの甘味と鶏もも肉の旨味を活かしますので、ごくシンプルな味付けですが、コクたっぷりの味わいです。
レシピについて
鶏もも肉に片栗粉をまぶして炒め、薄切りにした玉ねぎを加えて油を回し、調味料を加えて炒め合わせて出来上がりです。
材料
- 玉ねぎ 2個(200g~300g×2)
- 鶏もも肉 2枚(300g前後×2枚)
- 片栗粉 大さじ3
- サラダ油 小さじ2(10ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- 酢 小さじ4(20ml)
- みりん 小さじ4(20ml)
- 玉ねぎ 4個(200g~300g×4)
- 鶏もも肉 4枚(300g前後×4枚)
- 片栗粉 大さじ6
- サラダ油 小さじ4(20ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ8(120ml)
- 酢 大さじ2+小さじ2(40ml)
- みりん 大さじ2+小さじ2(40ml)
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作り方
step
1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順7で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
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2玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、5mm幅程度(人差し指の幅の1/3目安)に切ります。
この作業も、手順7で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
1/4個に切り、余分な角を切り落としておくとよいです。
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3鶏もも肉は、ひと口大に切ります。
鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。
血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。
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4鶏もも肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
手順1とは別のボウルです。
鶏もも肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に水溶き片栗粉を加えなくても、煮込むだけでとろみが付きます。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
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5ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。
鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。
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6フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏もも肉の皮目を下にして並べ、ふたをせずに中火で熱します。
鶏もも肉は多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。
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78~9分ほどそのまま加熱します。皮目に焼き目が付いたら、ひっくり返します。
1枚目の写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
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8弱めの中火にし、手順2の玉ねぎを加え、全体を混ぜ合わせて油を回し、手順1の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませます。
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9ふたをして、10分ほど加熱します。
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10底から全体をかき混ぜて、煮汁を具材に絡めます。
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11保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
作り置きのコツ・ポイント
- 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
- 鶏もも肉に、血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。
- 鶏肉を炒める際は、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材・香味野菜:お好みのきのこ類/たけのこ/キャベツ/もやし/にんじん
- 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料:しょうが(すりおろし/千切り)にんにく(すりおろし/薄切り)/輪切り唐辛子/粗挽き黒こしょう
- 丼飯や、のっけ弁の具材にも。
- お弁当に詰める際は、汁気をよく切ってから詰めましょう。
ひとこと
今日は、玉ねぎと鶏もも肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介しました。
そのままはもちろん、ごはんにかけて丼飯に、お好みの香辛料や野菜を加えて、冷蔵庫一掃の一品としても活用いただけます。
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