冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、ピーマンと鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。
やわらか鶏むね肉とピーマンに、しょうがをきかせた甘辛しょうゆ味がトロッと絡んで、ご飯がどんどん進みます。
鶏肉の旨味でピーマンの苦味がやわらぎ、ピーマンが苦手な方でも食べやすい味付けに仕上がります。
メインのおかずにはもちろん、丼飯の具材や、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
鶏むね肉に片栗粉をまぶして炒め、種ごとひと口大に切ったピーマンを加え、調味料を絡めて出来上がりです。
スポンサーリンク
材料
4人分
- ピーマン 8~10個(2パック、280~350g目安)
- 鶏むね肉 2枚(300g目安×2)
- 片栗粉 大さじ3
- サラダ油 小さじ2(10ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ3(45ml)
- みりん 大さじ1(15ml)
- 砂糖 大さじ1
- しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角1片分)
8人分
- ピーマン 16~20個(4パック、560~700g目安)
- 鶏むね肉 2枚(300g目安×2)
- 片栗粉 大さじ6
- サラダ油 小さじ4(20ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ6(90ml)
- みりん 大さじ2(30ml)
- 砂糖 大さじ2
- しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角1片分)
作り方
step
1ピーマンは洗い、縦半分に切り、種ごと3cm幅(指2本分程度の幅)に切ります。
この作業は、手順7で鶏むね肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
大きなピーマンなら縦1/4に切るとよいです。
step
2合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この作業も、手順7で鶏むね肉を炒めているに行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
3鶏むね肉の皮は、はいでからひと口大に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。
鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮を使った作り置きレシピはこちらでご紹介しています。
皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。
step
4鶏むね肉の繊維を断ち切るように、1.5cm程度(人差し指の幅目安)の厚さ、ひと口大のそぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。
厚みがとてもある場合は、いったん全体をそぎ切りにして開いてから、ひと口大に切るとよいです。
「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
step
5鶏むね肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
手順2とは別のボウルです。
鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
step
6ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。
鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。
step
7フライパンにサラダ油をひき、手順5の鶏むね肉を広げ入れ、ふたをして弱火にかけます。2~3分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに7~8分ほどそのまま加熱します。
多少くっついたり重なったりしても構いません。あとの工程で、はがれます。
鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。
炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
step
8表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に軽く焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。
ピーマンを加え、調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
step
9弱めの中火にし、手順1のピーマンを加え、全体を混ぜ合わせて油を回し、手順2の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませます。
step
10ふたをして、蒸気が充分に出るまで4~5分ほど加熱します。
火加減は弱めの中火のままです。
step
11ふたを外し、全体をかき混ぜて、味を絡めます。
step
12保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
スポンサーリンク
作り置きのコツ・ポイント
- 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
- 鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。またその際、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:にんじん(薄切り)/もやし/きくらげ/しいたけ
- いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜:一味・七味唐辛子/こしょう
- 丼飯、のっけ弁の具材としても。
- 中華麺、かた焼きそばの具材としても。
- オーブン焼きの具材としても。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
しょうが大好きです。便利なチューブに頼ることもありますが、基本的には生しょうがを買い、おろしたりカットしながら使っています。
使いさしのしょうがは、水につけて冷蔵庫で保存すると、みずみずしいままずっと長持ちします。週1回水を替えれば、3~4週間は保存できます。
保存容器は、直径3~4cmなら写真のジップロック コンテナー130ml、もっと長いものならカットして長方形300mlがちょうどよいサイズです。
ピーマンのレシピはこちらもどうぞ
-
【野菜ひとつ】ピーマンの甘辛炒め
2024/9/13
ピーマンを炒めて甘辛しょうゆ味を絡めた、ピーマンの苦みと甘辛味が絶妙に調和する、ごはんが進む一品です。 シンプルな調理で ...
-
【野菜ひとつ】ピーマンの味噌炒め
2024/9/13
ピーマンに、コクのある濃厚なみそ味を絡めた、ごはんが進む一品です。 お好みで、すりごまや粉チーズをかけたり、にんにくや唐 ...
-
【野菜ひとつ】ピーマンのコク旨焼きびたし
2024/7/24
ピーマンを丸ごとフライパンで焼いて、かつお節の旨味たっぷりの濃厚だしで仕上げる、コクたっぷりの一品です。 出来たてのアツ ...
-
【野菜ひとつ】めんつゆで ピーマンのコク旨焼きびたし
2024/7/24
ピーマンを丸ごとフライパンで焼いて、めんつゆを加えて出来上がり、甘辛味がじゅわっとあふれて食欲をそそります。 出来たての ...
-
ピーマンと鶏むね肉のにんにく塩炒め
2024/5/17
やわらか鶏むね肉とピーマンに、にんにくと黒こしょうをきかせた旨塩味がトロッと絡んで、食欲をそそります。 メインのおかずに ...