【野菜ひとつ】丸ごとピーマンの煮びたし

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【野菜ひとつ】丸ごとピーマンの煮びたし

冷蔵4日/冷凍1か月

丸ごとピーマンの煮びたし

今日は、ピーマンのレシピをご紹介します。

丸ごとピーマンにたっぷりと吸わせた煮汁が、お口の中でじゅわっと広がる、ジューシーな食べごたえの一品です。

手軽に出来る一品です。出来立てでも、よく冷やしても、どちらでもおいしいです。

お好みで、大根のすりおろしなどを添えても、おいしくいただけます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

ピーマンに竹串などで穴を開け、だし汁、しょうゆ、みりんで煮て出来上がりです。
めんつゆを使って作るレシピは、こちらをご参照くださいませ。

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材料

4人分

  • ピーマン 8~10個(2パック、280~350g目安)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • みりん 大さじ1+1/2(23ml)

8人分

  • ピーマン 16~20個(4パック、560~700g目安)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 800ml
  • (または)水800ml+顆粒和風だしの素 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • みりん 大さじ3(45ml)

作り方

step
1
ピーマンはよく洗って水気を切り、竹串を刺して穴を貫通させます。

加熱した際の蒸気を逃がし、破裂を防ぎます。

ピーマンピーマン
ピーマンピーマン

step
2
フライパンか鍋に合わせ調味料、手順1のピーマンを入れ、ふたをして強めの中火にかけます。

ピーマンピーマン
ピーマンピーマン

step
3
全体が沸騰したら弱めの中火にし、ふたを少しずらして、さらに10分ほど煮ます。ピーマン全体の色が変わり、しんなりとしたら出来上がりです。

煮ている間はそのまま放置しましょう。むやみにいじると、かえって火の通りが悪くなってしまいます。また、上から押さえたり、転がしたりする必要もありません。

ピーマンピーマン

step
4
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ピーマンを煮ている間はそのまま放置しましょう。むやみにいじると、かえって火の通りが悪くなってしまいます。また、上から押さえたり、転がしたりする必要もありません。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい香味野菜:しょうがすりおろし/輪切り唐辛子/にんにく薄切り
  • いただく際、添えておいしい具材:大根おろし/かつお節/青ねぎ小口切り/一味・七味唐辛子
  • ピーマンに替えて:ししとう/万願寺唐辛子/オクラ
  • 一緒に加えておいしい具材:薄揚げ/厚揚げ/ちりめんじゃこ/なす/パプリカ
  • 半分または乱切りにして作り、ぶっかけそうめんや、冷奴のかけつゆにしても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく絞ってから加えましょう。ピーマンの中に含まれる煮汁がかなりにじみ出ますので、小分け容器などに詰めることをおすすめします。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

ピーマンのレシピはこちらもどうぞ


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