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ごまたっぷり 豚こまの甘酢

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月


豚こまの甘酢

今日は、豚こま切れ肉を使ったメインおかずのレシピをご紹介します。

豚肉にはビタミンB群、その中でも特にビタミンB1、そしてカリウム、鉄分、亜鉛などがたくさん含まれています。ビタミンB1はいろいろな働きがありますが、糖質をエネルギーにする、という役割が大きいです。

最近なんか疲れやすい、だるい、そんなに食べてないのになんか太る、それ、ビタミンB1が不足しているかもしません。糖質が燃えていません。
ビタミンB1は玄米や豆類に多く含まれますが、「縁遠いな……」という方には、ガツンと豚肉をおすすめします。

こってりした豚肉を、甘酢でさっぱり口当たり良くいただきます。山盛りの千切りキャベツを添えたり、たっぷりのリーフレタスをお皿にしいた上にドーンと乗せたり、アツアツご飯の上に乗っけて、たっぷりとお召し上がりくださいませ。

レシピについて

豚肉に片栗粉をまぶして炒め、調味料を絡めます。
ほとんどほったらかしで作ります。

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材料

4人分

  • 豚こま切れ肉 400g
  • 片栗粉(または小麦粉) 大さじ4
  • いりごま 大さじ4
  • サラダ油 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • 酢(米酢がおすすめ) 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 大さじ1

8人分

  • 豚こま切れ肉 800g
  • 片栗粉(または小麦粉) 大さじ8
  • いりごま 大さじ8
  • サラダ油 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 酢(米酢がおすすめ) 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ4
  • 砂糖 大さじ4
  • みりん 大さじ2

作り方

step
1
豚肉は長い場合は切ります。

たいていは切らなくても大丈夫ですが、肉のハナマサさんなど、業務用スーパーなどの大特価の豚こま切れ肉は、15~20cmくらいの長さになっていることがありますので、その場合は4~5cm長さに切りましょう。

豚肉は長い場合は切ります。

step
2
豚肉に片栗粉をまんべんなくまぶしつけます。

豚肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
1枚1枚広げながら、もみ込むようにすると、まんべんなくまぶすことができます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

豚こま切れ肉
豚こま切れ肉

step
3
合わせ調味料と、分量のいりごまを用意しておきます。

この作業は、手順6で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料と、分量のいりごまを用意しておきます。

step
4
サラダ油をフライパン全体に薄くひき、手順2の豚肉をフライパンに広げ入れ、

重ならないようにすれば、多少だんご状態になっても構いません。

サラダ油
豚肉

step
5
弱めの中火にかけ、「ジューッ……」という音がし始めたら、このまま5~6分ほど放置します。ふたはしません。

炎が、フライパンの底よりも少し下くらいになるようにするとよいです。

弱めの中火

豚肉を炒める際は、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。

step
6
豚肉の端の色が変わり、表面が少し白っぽくなってきたら、裏側がそろそろカリッと焼けていますので、

豚肉

step
7
ひっくり返します。

くっついたところは、箸で切るとよいですが、仕上げの際にはがれますので、神経質にならなくて構いません。

豚肉

step
8
さらに5~6分ほどそのままにし、豚肉全体が焼けたら、合わせ調味料を加え、強めの中火にし、

強めの中火は、炎がフライパンの底に当たり、少し折れ曲がるかな、という程度が目安です。

豚肉
強めの中火

step
9
30秒ほど加熱して、豚肉をほぐすようにしながら全体に絡め、煮汁がほとんど飛んだら、いりごまを加え、ざっとかき混ぜて絡めて火を止めます。

豚肉
豚肉

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 豚肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 豚肉を焼く際は、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
  • 豚肉をひっくり返す際、くっついたところは、箸で切るとよいですが、仕上げの際にはがれますので、神経質にならなくて構いません。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:玉ねぎ/長ねぎ/お好みのきのこ類
  • たっぷりのキャベツを添えたり、リーフレタスをしいた上に盛り付けても。
  • お好みで、輪切り唐辛子や一味唐辛子を加えても。
  • レタスで巻いても。かいわれ大根などと一緒に巻いても良いです。
  • 丼飯や、のっけ弁に。お好みで、青ねぎの小口切り、海苔、七味唐辛子をかけても。こってり味がお好みの方は、卵やマヨネーズを落としても。
  • マヨネーズも合いますが、だいぶこってりします。コテコテです。
  • 冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずや、サンドイッチの具材にもどうぞ。

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

いりごまはこちらを愛用しています。amazon定期おトク便で1kg689円という圧倒的なコストパフォーマンスです。南米産、香りがとても良いです。

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