豚こまの甘酢ごまだれ

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豚こまの甘酢ごまだれ

冷蔵5日/冷凍1か月

豚こまの甘酢ごまだれ

今日は、豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

カリッと焼いた豚こま切れ肉に、ごまたっぷりの甘酢を絡めます。

食欲をそそる甘辛酸っぱい味付けと、ごまのプチプチとした歯ざわりで、ご飯が進む一品です。

みりんをたっぷりと使った、やさしい味付けの甘酢ですので、酢が苦手な方にもおすすめします。

メインのおかずやお弁当にはもちろん、おかずサラダの具材としても活用いただけます。

レシピについて

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶして炒め、調味料を加えてひと煮立ちさせて出来上がりです。
以前ご紹介していたレシピを見直しました。

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材料

4人分

  • 豚こま切れ肉 400g
  • 片栗粉(または小麦粉) 大さじ4
  • サラダ油 小さじ2(10ml)
  • ■合わせ調味料
  • みりん 大さじ3(45ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 大さじ1
  • いりごま 大さじ4

8人分

  • 豚こま切れ肉 800g
  • 片栗粉(または小麦粉) 大さじ8
  • サラダ油 小さじ4(20ml)
  • ■合わせ調味料
  • みりん 大さじ6(90ml)
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • 砂糖 大さじ2
  • いりごま 大さじ8

作り方

step
1
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順4で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

手順1とは別のボウルです。

豚肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

豚肉豚肉
豚肉豚肉

step
3
フライパンにサラダ油を薄くひき、手順2の豚肉をほぐし入れ、

豚肉豚肉

step
4
弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに5~6分ほどそのままにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

豚肉

step
5
表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

豚肉豚肉
豚肉豚肉

step
6
赤い部分がなくなるまで2~3分ほど加熱し、ざっと全体をほぐします。

豚肉豚肉

step
7
手順1の合わせ調味料を加え、全体になじませて、ふたをしないで1~2分ほど加熱します。

合わせ調味料は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出すように加えましょう。
火加減はずっと弱めの中火のままです。フライパンが充分に温まっているので、すぐに煮詰まります。

豚肉豚肉
豚肉豚肉

step
8
全体をかき混ぜて、煮汁を絡めます。

4枚目の写真のように、フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。

豚肉豚肉
豚肉豚肉

step
9
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 豚肉を焼いている間は、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
  • 合わせ調味料は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出すように加えましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材(手順6で加えます):ピーマン/ゆでたけのこ/しいたけ
  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜(手順1で加えます):しょうがすりおろし/にんにくすりおろし/粗挽き黒こしょう/青ねぎ小口切り
  • ロールパンに挟んでも。合わせる具材と調味料例:レタス/白髪ねぎ/きゅうり/大葉/チーズ/マヨネーズ/練り辛子
  • おかずサラダの具材としても。合わせる具材と調味料例:レタス/ベビーリーフ/カット野菜/きゅうり/トマトorミニトマト/ゆで卵/温泉卵/チーズ/マヨネーズ

おすすめ食材、ツール

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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