【野菜ひとつ】ゴーヤのマリネ

冷蔵1週間／冷凍1か月

今日は、ゴーヤだけで作るマリネのレシピをご紹介します。

ゴーヤは塩と砂糖でしっかりともんでから、さっとゆでて冷水に放つことで、苦味を抑えます。
ドレッシングのようなマリネ液に漬け込んでよく冷やすことで、ゴーヤがグレープフルーツのようなフルーティーな風味と味わいに仕上がります。シンプルなサラダとしてどうぞ。

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レシピについて

ゴーヤの下ごしらえは、刻んだゴーヤを塩と砂糖でしっかりともんでから、さっとゆでて冷水に放ちます。
たっぷりのオリーブオイルを使用しますが、全量を飲み干すわけではありませんので、漬け込み用にしっかりと入れましょう。

材料

作り方

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1あとで慌てないように、お湯を沸かし始め、氷水を用意しておきます。

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2ゴーヤは両端を切り落とします。

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3長さを半分に切り、縦半分に切ります。

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4手で種とワタをかき出します。

ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。ワタが苦いというのは都市伝説です。

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53mm程度の幅に切ります。

切り口を上にすると切りやすいです。3mm程度の幅が歯ごたえが活きた仕上がりになります。

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6下ごしらえ用の塩と砂糖を、よくもみ込みます。

水分がにじんで、泡立つくらいになります。

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7充分に沸騰したお湯にゴーヤを一気に入れ、10数えたらざるに上げます。

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8すぐに氷水に放ちます。

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9粗熱が取れたら、ざるに上げます。

水につける時間は3分以内にしましょう。それ以上つけると、水っぽい仕上がりになってしまいます。

step
10合わせ調味料を混ぜ合わせます。

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11ゴーヤの水気をぎゅっと絞ってから、

写真は片手ですが、両手でしっかりと絞りましょう。もちろん、清潔な布巾で包んで絞っても構いません。

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12合わせ調味料と和えます。

手順10の合わせ調味料とよく混ぜ合わせます。

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13冷蔵庫で冷やします。

出来立てもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上よく冷やすと、全体の味がなじんで落ち着き、とてもおいしく召し上がれます。充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

おすすめ食材、ツール

最近オリーブオイルは味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。

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ゴーヤのレシピはこちらもどうぞ