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ノンオイル こんにゃくの梅おかか炒め

更新日:

冷蔵5日


こんにゃくの梅おかか炒め

今日は、こんにゃくを梅おかか味で炒めるレシピをご紹介します。

下ごしらえをしたこんにゃくを、ほんのり甘辛い梅肉ベースの調味料で炒め、かつお節を絡めます。
たっぷりの旨味で、ノンオイル&調味料控えめですが、しっかりとした味に仕上がります。

レシピについて

こんにゃくを下ゆでをしてから、調味料で炒め煮にします。

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材料

4人分

  • こんにゃく 2枚(250g×2)
  • 塩 大さじ2
  • かつお節 小袋2袋(2.5~3g×2)
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉 大さじ2(梅干し大4個分)
  • 砂糖 小さじ2
  • 酒 小さじ2
  • みりん 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ1/2

8人分

  • こんにゃく 4枚(250g×4)
  • 塩 大さじ4
  • かつお節 10g(小袋なら4袋(2.5~3g×4))
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉 大さじ4(梅干し大8個分)
  • 砂糖 小さじ4
  • 酒 小さじ4
  • みりん 小さじ4
  • しょうゆ 小さじ2
  • 昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ1

作り方

step
1
こんにゃくの下ごしらえをします。あとで慌てないように、お湯(こんにゃく2枚で1.5リットル目安)を沸かし始めましょう。


お湯

step
2
こんにゃくは手でひと口大(指でOKを作ったサイズが目安)に、引っ張るようにしてちぎります。

形がいびつになればなるほどOKです。こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。

ちぎります
ちぎります

step
3
こんにゃくと塩をボウルに入れ、水分が出るまでよくもみ込みます。

1分ほどもんでいると、たっぷりと水分が出てきます。
「あく抜き済み」のこんにゃくの場合は、手順3~4は省いても構いません。

よくもみ込みます
よくもみ込みます

step
4
充分に沸騰したお湯に、こんにゃくの水気を切って入れて強めの中火にかけ、2~3分ほどして再び沸騰してきたら、ざるにあげます。

こんにゃくから出た水分と、残った塩は捨てます。

沸騰したお湯
水気を切って入れ
再び沸騰
ざるにあげます

step
5
合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせておきます。


合わせ調味料

step
6
手順4のこんにゃくをフライパンに入れて強めの中火にかけます。ピューピューという音が鳴るまで炒めたら、


こんにゃく
こんにゃく

step
7
手順5の合わせ調味料を加え、こんにゃくにまんべんなく絡めて、汁気がほとんどなくなったら、

調味料は焦がさないようにしましょう。調味料の焦げ付きが気になるようなら、火を弱めると良いです。

合わせ調味料
炒りつけます

step
8
火を弱め、かつお節を加えて、全体になじむまで炒めます。


ボウルに入れ
混ぜ合わせ

step
9
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。
  • 炒り付ける際、調味料は焦がさないようにしましょう。調味料の焦げ付きが気になるようなら、火を弱めると良いです。
  • 保存容器は、充分に消毒してから使用しましょう。

アレンジのヒント

  • 追加しておいしい具材:ちくわ/はんぺん/油揚げ/枝豆(ゆで)/大豆(ゆで)
  • かつお節は抜きでも構いません。お好みでどうぞ。
  • ごま油を絡めても。

おすすめ食材、ツール

S&Bさんから、梅肉と塩だけの練り梅が出ています。混ざり物がないので、とてもおいしく使いやすいです。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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