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こんにゃくのフリッター

冷蔵5日


こんにゃくのフリッター

今日は、こんにゃくをフリッターにするレシピをご紹介します。

下ごしらえをし、しっかりと下味を付けたこんにゃくに、衣をつけてカラッとしっかりきつね色に揚げます。
しっかりして日持ちのよい衣ですので、ついでにいろいろ揚げて冷蔵庫一層にも活用いただけます。

レシピについて

こんにゃくは下ゆでをしてから、しっかりと味付けをし、衣を付けて、たっぷりの揚げ油でしっかりときつね色に揚げます。

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材料

4人分

  • こんにゃく 2枚(200~250g×2)
  • 塩 小さじ2
  • 揚げ油 適量
  • ■合わせ調味料
  • にんにくすりおろし 2片分(小さじ2)
  • しょうがすりおろし 3~4cm角1片分(大さじ1)
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 小さじ4
  • しょうゆ 小さじ4
  • 酒 小さじ2
  • みりん 小さじ2
  • 酢 小さじ1
  • ■衣
  • 水 1/2カップ(100ml)
  • サラダ油 1/2カップ(90g)
  • 薄力粉 1/2カップ(55g)
  • 片栗粉 1/2カップ(65g)
  • マヨネーズ 1/2カップ(95g)

8人分

  • こんにゃく 4枚(200~250g×4)
  • 塩 小さじ4
  • 揚げ油 適量
  • ■合わせ調味料
  • にんにくすりおろし 4片分(小さじ4)
  • しょうがすりおろし 5~6cm角1片分(大さじ2)
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 大さじ2+小さじ2
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2
  • 酒 小さじ4
  • みりん 小さじ4
  • 酢 小さじ2
  • ■衣
  • 水 1カップ(200ml)
  • サラダ油 1カップ(180g)
  • 薄力粉 1カップ(110g)
  • 片栗粉 1カップ(130g)
  • マヨネーズ 1カップ(190g)

作り方

step
1
こんにゃくの下ごしらえをします。あとで慌てないように、お湯(こんにゃく2枚で1.5リットル目安)を沸かし始めましょう。


お湯

step
2
こんにゃくは手でひと口大(指でOKを作ったサイズが目安)に、引っ張るようにしてちぎります。

形がいびつになればなるほどOKです。こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。

ちぎります
ちぎります

step
3
こんにゃくと塩をボウルに入れ、水分が出るまでよくもみ込みます。

1分ほどもんでいると、たっぷりと水分が出てきます。
「あく抜き済み」のこんにゃくの場合は、この手順3は省いても構いません。

よくもみ込みます
よくもみ込みます

step
4
充分に沸騰したお湯に、こんにゃくの水気を切って入れて強めの中火にかけ、2~3分ほどして再び沸騰してきたら、ざるにあげます。

こんにゃくから出た水分と、残った塩は捨てます。

沸騰したお湯
水気を切って入れ
再び沸騰
ざるにあげます

step
5
合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせておきます。


合わせ調味料

step
6
手順4のこんにゃくをフライパンに入れて強めの中火にかけます。ピューピューという音が鳴るまで炒めたら、


こんにゃく
こんにゃく

step
7
火を弱火にし、手順5の合わせ調味料を加え、汁気が飛ぶまで炒りつけます。


合わせ調味料
炒りつけます
炒りつけます

step
8
ボウルに入れ、周りを冷水で冷やし、急冷します。

こんにゃくは冷める際に味がしみるため、粗熱を取ったほうが味がしみこみやすいです。
冷水のボウルは、こんにゃくのボウルより小さめのほうがよいです。こんにゃくの中に水が入るといった事故を防ぎます。
こんにゃくは途中で一度かき混ぜると、粗熱が取れやすいです。

ボウルに入れ
冷水 title=
冷やす
かき混ぜる

step
9
衣の材料をよく混ぜ合わせます。

油分の多い衣ですが、どうせ油で揚げますので、カロリーや油分は気にしなくても構いません。

衣の材料
衣の材料

step
10
揚げ油を中火にかけ、高温(180℃~190℃)に加熱します。箸に衣を少し付けて落とすと、途中まで沈んですぐに浮かんでくる程度が目安です。

揚げ油
衣

step
11
手順9の衣に、粗熱を取ったこんにゃくを加えて絡め、


こんにゃく
こんにゃく

step
12
スプーンで衣ごとすくいながら揚げ油に入れ、ひっくり返しながら、全体がきつね色になるまで、しっかりと揚げます。

ほんのり天ぷらに色付いた状態で揚げ油から取り出すと、翌日にはベッチョンベッチョンにダレた、絶対にマズそうで残念な何かになっています。
ですので、しっかりと高温で、きつね色になるまで揚げましょう。唐揚げやフライドチキンや揚げ煎餅、何ならかりんとうの色を目指して構いません。

揚げます
揚げます
揚げます

step
13
揚がったら、網の上などに置いて油を切ります。

油切り網やバットが無い場合は、魚焼きグリルを活用すると良いです。水受け皿にアルミホイルを敷くと後片付けもラクです。

揚げます
網の上

step
14
2~3回に分けて揚げましょう。


揚げます
網の上

step
15
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
保存中の油が気になるようなら、保存容器にキッチンペーパーを敷くとよいです。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。
  • 油分の多い衣ですが、どうせ油で揚げますので、カロリーや油分は気にしなくても構いません。
  • ほんのり天ぷらに色付いた状態で揚げ油から取り出すと、翌日にはベッチョンベッチョンにダレた、絶対にマズそうで残念な何かになっています。ですので、しっかりと高温で、きつね色になるまで揚げましょう。唐揚げやフライドチキンや揚げ煎餅、何ならかりんとうの色を目指して構いません。
  • 保存容器は、充分に消毒してから使用しましょう。

アレンジのヒント

  • お好みで黒こしょうやケチャップ、マスタードをつけても。
  • 再加熱の際は、オーブントースターで加熱すると、カラッと感が割と復活します。
  • 煮物やきんぴらなど、こんにゃくを使った料理の余り物は、フリッターで解決です。
  • もちろん他の具材でも。冷蔵庫の残り物はもちろん、果物の余り物も、フリッターには合います。
  • たとえばおせち料理で余った煮しめ、煮付け、焼き物、酢の物は、これで消費できます。カロリー無視ですが。
  • しっかりして日持ちのよい衣ですので、ついでに揚げて冷蔵庫一層にも。例:ウインナー/紅生姜/たくあん/大葉/ごぼう・れんこん・かぼちゃ・れんこん・さつまいもなどの根菜類/鶏肉/魚介類

おすすめ食材、ツール

にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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