こんにゃくのフリッター

今日は、こんにゃくをフリッターにするレシピをご紹介します。

下ごしらえをし、しっかりと下味を付けたこんにゃくに、衣をつけてカラッとしっかりきつね色に揚げます。
しっかりして日持ちのよい衣ですので、ついでにいろいろ揚げて冷蔵庫一層にも活用いただけます。

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材料

作り方

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1こんにゃくの下ごしらえをします。あとで慌てないように、お湯（こんにゃく2枚で1.5リットル目安）を沸かし始めましょう。

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2こんにゃくは手でひと口大（指でOKを作ったサイズが目安）に、引っ張るようにしてちぎります。

形がいびつになればなるほどOKです。こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。

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3こんにゃくと塩をボウルに入れ、水分が出るまでよくもみ込みます。

1分ほどもんでいると、たっぷりと水分が出てきます。
「あく抜き済み」のこんにゃくの場合は、この手順3は省いても構いません。

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4充分に沸騰したお湯に、こんにゃくの水気を切って入れて強めの中火にかけ、2～3分ほどして再び沸騰してきたら、ざるにあげます。

こんにゃくから出た水分と、残った塩は捨てます。

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5合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせておきます。

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6手順4のこんにゃくをフライパンに入れて強めの中火にかけます。ピューピューという音が鳴るまで炒めたら、

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7火を弱火にし、手順5の合わせ調味料を加え、汁気が飛ぶまで炒りつけます。

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8ボウルに入れ、周りを冷水で冷やし、急冷します。

こんにゃくは冷める際に味がしみるため、粗熱を取ったほうが味がしみこみやすいです。
冷水のボウルは、こんにゃくのボウルより小さめのほうがよいです。こんにゃくの中に水が入るといった事故を防ぎます。
こんにゃくは途中で一度かき混ぜると、粗熱が取れやすいです。

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9衣の材料をよく混ぜ合わせます。

油分の多い衣ですが、どうせ油で揚げますので、カロリーや油分は気にしなくても構いません。

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10揚げ油を中火にかけ、高温（180℃～190℃）に加熱します。箸に衣を少し付けて落とすと、途中まで沈んですぐに浮かんでくる程度が目安です。

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11手順9の衣に、粗熱を取ったこんにゃくを加えて絡め、

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12スプーンで衣ごとすくいながら揚げ油に入れ、ひっくり返しながら、全体がきつね色になるまで、しっかりと揚げます。

ほんのり天ぷらに色付いた状態で揚げ油から取り出すと、翌日にはベッチョンベッチョンにダレた、絶対にマズそうで残念な何かになっています。
ですので、しっかりと高温で、きつね色になるまで揚げましょう。唐揚げやフライドチキンや揚げ煎餅、何ならかりんとうの色を目指して構いません。

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13揚がったら、網の上などに置いて油を切ります。

油切り網やバットが無い場合は、魚焼きグリルを活用すると良いです。水受け皿にアルミホイルを敷くと後片付けもラクです。

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142～3回に分けて揚げましょう。

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15保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
保存中の油が気になるようなら、保存容器にキッチンペーパーを敷くとよいです。

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愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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