ピーマンと豚肉の甘辛炒め

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、ピーマンと豚こま切れ肉で作る、メインおかずのレシピをご紹介します。

豚こま切れ肉と、細切りにしたピーマンを炒め、しょうゆベースの調味料で味付けして出来上がりです。ピーマンの苦味に旨味を掛け合わせることで、旨味が何倍にも増幅し、甘味が出ます。

ピーマンにたっぷりと含まれているβカロテンは、油に溶ける性質を持っていますので、油と一緒に摂ることで、効率よく吸収できます。

味付けは砂糖、しょうゆ、みりんです。簡単に出来て、冷めてもおいしく、にんにくを加えていませんので、作っておけば、お弁当のおかずや、昼食の丼飯の具材などにも、さっと活用いただけます。

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材料

作り方

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1ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取ります。親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。

手順1～2でピーマンの下ごしらえをします。これらは、手順6で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

ヘタと種を取ってから、きれいに水洗いしておくとよいです。

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2端から7mm幅程度（人差し指の幅の1/2目安）に細切りにします。

切り口を上にすると切りやすいです。
長さの長いものは、長さを半分に切るか、細切りにする際、少し斜め切りにするとよいです。

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3合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

この作業も、手順6で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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4豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

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5フライパンにサラダ油を薄くひき、手順5の豚肉をほぐし入れ、

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6弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5～6分ほどほったらかしにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。

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7表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。
この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

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8そのまま2～3分ほど炒め、豚肉に火を通してから、手順2のピーマンをすべて加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、

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9手順4の合わせ調味料を加えて全体に絡め、強めの中火にし、フライパンの底がヘラでなぞれるまで、1分ほどしっかりと炒りつけます。

調味料が絡んだら、ヘラでずっとかき回す必要はありません。1分ほどで水分が飛びます。写真のように、フライパンの底をヘラでなぞれるようになるまで煮切ります。

一見煮汁がたっぷりあるように見受けられるかもしれませんが、意外になく、それは豚肉の脂だったりします。加熱しすぎるとさらに脂が出て調味料が焦げます。「まだ煮汁があるのでは」という状態でも構いませんので、ヘラをフライパンの端や底に入れてかき混ぜて様子を見るとよいです。

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10保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

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おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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