しょうがと豚こまの味噌しぐれ煮

今日は、しょうがと豚肉を使った、みそ仕立てのしぐれ煮のレシピをご紹介します。

酒とみりんをふんだんに使った、ほんのり甘めのやさしいみそ仕立てです。一般的なしぐれ煮や佃煮よりも、味付けは控えめで、おかずとしてたっぷりと食べられます。

しょうがをたっぷりと使い、じっくりと煮込んで作りますので、体の内側から温まる、滋味豊かな味わいです。

材料を煮るだけで出来上がりますので、料理がしんどいときのメインおかずや、お弁当のおかず、丼飯の具材としても活用いただけます。

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材料

作り方

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1豚肉は長い場合は切ります。

たいていは切らなくても大丈夫ですが、肉のハナマサさんなど、業務用スーパーなどの大特価の豚こま切れ肉は、15～20cmくらいの長さになっていることがありますので、その場合は4～5cm長さに切りましょう。

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2しょうが100gです。大ぶりのものなら、げんこつ半分程度、3～4cm角なら3個程度です。

皮ごと使いますので、よく洗ってから使いましょう。

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3しょうがは皮ごと千切りにします。

千切りスライサーを使うとラクにきれいにできます。

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4フライパンに合わせ調味料の材料を入れ、みそをよく溶いて、

火はまだつけません。

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5手順1の豚こま切れ肉、手順3のしょうがを入れ、全体をなじませて、

火はまだつけません。

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6ふたをして強火にかけ、蒸気が出たら、弱めの中火にして1分ほど加熱し、

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7ふたをはずし、ざっとかき混ぜてほぐしたら、煮汁が鍋肌に残る程度になるまで、ゆっくりと10分ほど煮ます。

かき混ぜるのは1回程度、あとはほったらかしで充分です。火加減はずっと弱めの中火のままです。ふたは外したまま加熱し、調味料のアルコールや雑味を飛ばします。

煮汁を煮詰めるのは、少し残る程度までで構いません。泡立ちが小さくなった程度で火を止めるとよいです。煮汁に肉汁や肉の脂分が出ていますので、完全に煮切ろうとすると脂と調味料が焦げることがあります。

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8保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

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愛用品です。きゅうり、にんじん、しょうがなどの千切りが、即効で美しく出来るスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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