材料

4人分
8人分

レタス　2個（300～500g×2）
豚こま切れ肉　300g
片栗粉　大さじ3
■合わせ調味料
ごま油　大さじ1（15ml）
しょうゆ　大さじ1（15ml）
鶏ガラスープの素　小さじ2
にんにくすりおろし　小さじ1（1片分）
しょうがすりおろし　小さじ1（3～4cm角×1/3片分）
こしょう（粗挽き、粉末、どちらでも構いません）　小さじ1/4

レタス　4個（300～500g×4）
豚こま切れ肉　600g
片栗粉　大さじ6
■合わせ調味料
ごま油　大さじ2（30ml）
しょうゆ　大さじ2（30ml）
鶏ガラスープの素　小さじ4
にんにくすりおろし　小さじ2（2片分）
しょうがすりおろし　小さじ2（3～4cm角×2/3片分）
こしょう（粗挽き、粉末、どちらでも構いません）　小さじ1/2

作り方

step
1レタスの葉を1枚ずつはがして洗い、5～6cm角（指4本分の幅目安）にちぎり、ざるに入れて水気を切っておきます。

写真は大玉レタス1個を使っています。
特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。

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2豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に水溶き片栗粉を加えなくても、煮込むだけでとろみが付きます。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

step
3深型のフライパンに、手順3のレタスの半量を入れ、手順4の豚こま切れ肉を広げ入れ、合わせ調味料を加えて、残りのレタスを上に乗せ、ふたをして中火にかけます。

8人分を作る際は、4リットル以上が入る、フッ素加工の深型フライパンか大鍋を使用することをおすすめします。
レタスのカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。

step
410分ほど加熱し、充分に蒸気が立ったら、弱めの中火にし、ヘラで底から上下を返すように全体をかき混ぜて、

step
5再びふたをして、全体が煮立つまで5～6分加熱し、底から全体をかき混ぜて、火を止めます。

レタスの分量によっては、水分が多く出る場合があります。味をみて、もし薄く感じる場合は、しょうゆで調整するとよいです。4人分あたり小さじ1/2程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから、味をみながら調整しましょう。

step
6保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

作り置きのコツ・ポイント

特に暑い時期は、レタスの芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。
レタスの分量によっては、水分が多く出る場合があります。味をみて、もし薄く感じる場合は、しょうゆで調整するとよいです。4人分あたり小さじ1/2程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから、味をみながら調整しましょう。
保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。