やさしい味　高野豆腐のそぼろ

今日は、高野豆腐をそぼろにしていただくレシピをご紹介します。

高野豆腐そのものの甘味がふわぁっと広がる、やさしい味に仕上がります。

作っておくと、ご飯にはもちろん、トーストに乗せたり、ゆでた青菜と和えたり、手軽にしっかりと植物性たんぱく質を摂ることが出来ます。

たっぷりの高野豆腐を使って作りますので、使い切れず余った高野豆腐を大量消費したい場合にも活用いただけます。

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材料

作り方

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1高野豆腐を40～50℃のお湯に5～6分ほどつけて、柔らかめにふっくらと戻します。

高野豆腐は柔らかめにふっくらと戻してから調理しましょう。全体をふっくらと戻すことで、失敗なく粉々のそぼろ状になります。
水と熱湯をだいたい半々に注ぐと、だいたい50℃になります。
水で10～15分ほどかけて戻しても構いません。水につけてほったらかしておき、洗い物など他の作業や、他の調理をするとよいです。
熱湯では速攻戻りますが、とても熱いため、この後絞るのに難儀しますので、使わないほうが無難です。

分量を間違えたのかと思う位、ものすごく多い量に感じますが、この後、水気を絞って粉々にすると、かさが一気に減ります。

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2高野豆腐の水気をぎゅっと絞り、

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3フードプロセッサーで細かくします。

ムラにならず細かくするには、フードプロセッサーには、一気にパンパンに詰めるのではなく、数回に分けて少しずつ入れましょう。また、手である程度ちぎっておくとよいです。
フードプロセッサーがない場合は、おろし金ですりおろすとよいです。高野豆腐をおろしやすいのは、セラミックのおろし器か、ギザ穴の空いたおろし金です。

たくさんありますので、細かくしたそぼからフライパンに入れていくとよいです。火はまだつけません。

高野豆腐を戻さずミルやフードプロセッサーにかけるのはやめましょう。出来ません。
乾燥した高野豆腐はとても硬いですので、ミルでは細かくならず、大きな塊が残ったまま、周りだけ粉々の顆粒状になり、また、ミルに無理がかかってストッパーが作動し作業中断、大変残念な現場になってしまいます。

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4フライパンに手順3の高野豆腐と合わせ調味料を加え、ざっと混ぜ合わせ、強めの中火にかけます。

だし汁が少ない量に感じるかもしれませんが、問題ありません。火を通すと、高野豆腐と分離したようになり、炒り煮にちょうどよい量になります。

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5沸騰したら中火にして、ときどきかき混ぜながら、12～15分ほどガーッと炒り煮にします。

煮立ってしばらくし、高野豆腐と煮汁が分離したようになると、煮汁がボコボコはねます。
写真のように、しばらくはステンレスのざるでフタをするか、フライパンのふたを半ぶたにするとよいです。
煮汁が少なくなると、はねなくなりますので、ふたをはずして炒り煮にし、水分を飛ばします。

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6水分が飛んでなくなるまで、しっかりと煮切ります。

フライパンから水分がなくなるまで、しっかりと水分を飛ばしましょう。

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7保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

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