高野豆腐の甘辛焼き

レシピ 高野豆腐 冷蔵5日 冷凍1か月 調理時間:10分 こどもOK おつまみ お弁当のおかず 茶色のおかず 時間がたってもおいしい 和風

高野豆腐の甘辛焼き

冷蔵5日/冷凍1か月

高野豆腐の甘辛焼き

今日は、高野豆腐の甘辛焼きのレシピをご紹介します。

このレシピは、油も片栗粉も使いません。フライパンで高野豆腐を煮て、そのまま焼き上げます。

だし汁、しょうゆ、砂糖のシンプルな味付け、ヘルシーで低カロリーな一品です。

もうあと一品の副菜にはもちろん、冷めてもおいしいので、お弁当のおかずや、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

ひと口大に切った高野豆腐を、調味料で煮て、そのまま焼いて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 高野豆腐 4個
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 200ml
  • (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • 砂糖 小さじ2

8人分

  • 高野豆腐 8個
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 砂糖 小さじ4

作り方

step
1
高野豆腐は製品の表記に従い、40~50℃のお湯または水につけて戻します。

「水戻し不要」のものは、水につけて1~2分程度で戻ります。重曹などの膨張剤を使用していないものは、50℃のお湯で20分程度で戻ります。

高野豆腐高野豆腐

step
2
戻した高野豆腐を、水の中で白くにごるまで、もむようにして押し、水気を絞り4等分に切ります。

白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がうんとしみ込みやすくなります。

高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐

step
3
フライパンに合わせ調味料を入れ、中火にかけて沸騰させます。フライパンをゆするかヘラで混ぜて、砂糖が全体に行き渡るよう、よく溶かします。

合わせ調味料合わせ調味料

step
4
手順2の高野豆腐を加え、中火のまま加熱します。2~3分ほど経ち、煮汁が半分くらいになったら、ひっくり返します。

高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐

step
5
煮汁がなくなったら、中火のままさらに1~2分加熱し、焼き色が付いたら、ひっくり返します。

高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐

step
6
さらに1分加熱し、焼き色がついたらひっくり返します。火を止め、シューッという音が止むまでそのままにし、余熱で調理します。

高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐

step
7
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 高野豆腐は、白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がうんとしみ込みやすくなります。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • いただく際に添えておいしい香辛料・香味野菜:大根おろし/一味・七味唐辛子/マヨネーズ
  • バターを絡めても。
  • サラダの具材としても。
  • うどん、そばの具材としても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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