高野豆腐のくず煮

今日は、高野豆腐の煮物のレシピをご紹介します。

だしの味がやさしくしみ込んだ高野豆腐は、温かくしても、冷たいままでも、おいしくいただけます。とてもほっとする味わいです。

高野豆腐にトロッとした煮汁が絡みますので、高野豆腐のパサつきが苦手な方でも、つるんと食べやすく仕上がります。

作り置きしておくと、時間が経つほどに味がしみ込みますので、普段のおかずのもうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、とても重宝します。

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材料

作り方

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1高野豆腐は製品の表記に従い、40～50℃のお湯または水につけて戻します。

「水戻し不要」のものは、水につけて1～2分程度で戻ります。重曹などの膨張剤を使用していないものは、50℃のお湯で20分程度で戻ります。

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2戻した高野豆腐を、水の中で白くにごるまで、もむようにして押し、水気を絞り4～6等分に切ります。

白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がうんとしみ込みやすくなります。

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3鍋に合わせ調味料の材料を入れ、中火にかけます。

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4沸騰したら手順2の高野豆腐を加え、アク取りシートか落としぶたを乗せ、鍋のふたを少しずらしてかぶせます。再び沸騰したら弱火にし、10分ほど煮ます。

アク取りシートを使う場合、上から軽く押して、具材に密着させるようにするとよいです。

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5アク取りシートを取り、とろみ付け調味料を加えて、全体に行き渡るように混ぜ、全体をかき混ぜながら3分ほど加熱し、とろみを付けます。

水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。

煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。

味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体になじませてから、30秒ほど煮立てて、味をみて調整しましょう。

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6保存します。

できたてでもおいしいですが、冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷ましてから軽く温めると、よりおいしくいただけます。夏は、よく冷やしてもおいしいです。

保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

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