高野豆腐のくず煮

レシピ 野菜のおかず 豆類・豆製品 高野豆腐 海藻・乾物 冷蔵5日 冷凍1か月 おつまみ お弁当のおかず ねかせておいしい 和風

高野豆腐のくず煮

冷蔵5日/冷凍1か月

高野豆腐のくず煮

今日は、高野豆腐の煮物のレシピをご紹介します。

だしの味がやさしくしみ込んだ高野豆腐は、温かくしても、冷たいままでも、おいしくいただけます。とてもほっとする味わいです。

高野豆腐にトロッとした煮汁が絡みますので、高野豆腐のパサつきが苦手な方でも、つるんと食べやすく仕上がります。

作り置きしておくと、時間が経つほどに味がしみ込みますので、普段のおかずのもうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、とても重宝します。

レシピについて

だし汁の旨味をきかせて、調味料は控えめ、滋味たっぷりの味わいに仕上げます。

スポンサーリンク

材料

4人分

  • 高野豆腐 4個
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 600ml
  • (または)水600ml+顆粒和風だしの素 小さじ1+1/2
  • みりん 小さじ4(20ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうゆ※ 小さじ2(10ml)
  • 塩 小さじ3/4
  • ■とろみ付け
  • 水 大さじ1(15ml)
  • 片栗粉 大さじ1

※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。

8人分

  • 高野豆腐 8個
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 1200ml
  • (または)水1200ml+顆粒和風だしの素 大さじ1
  • みりん 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • しょうゆ※ 小さじ4(20ml)
  • 塩 小さじ1+1/2
  • ■とろみ付け
  • 水 大さじ2(30ml)
  • 片栗粉 大さじ2

※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。

作り方

step
1
高野豆腐は製品の表記に従い、40~50℃のお湯または水につけて戻します。

「水戻し不要」のものは、水につけて1~2分程度で戻ります。重曹などの膨張剤を使用していないものは、50℃のお湯で20分程度で戻ります。

高野豆腐高野豆腐

step
2
戻した高野豆腐を、水の中で白くにごるまで、もむようにして押し、水気を絞り4~6等分に切ります。

白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がうんとしみ込みやすくなります。

高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐

step
3
鍋に合わせ調味料の材料を入れ、中火にかけます。

合わせ調味料合わせ調味料
合わせ調味料合わせ調味料

step
4
沸騰したら手順2の高野豆腐を加え、アク取りシートか落としぶたを乗せ、鍋のふたを少しずらしてかぶせます。再び沸騰したら弱火にし、10分ほど煮ます。

アク取りシートを使う場合、上から軽く押して、具材に密着させるようにするとよいです。

煮る煮る
煮る煮る

step
5
アク取りシートを取り、とろみ付け調味料を加えて、全体に行き渡るように混ぜ、全体をかき混ぜながら3分ほど加熱し、とろみを付けます。

水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。

煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。

味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体になじませてから、30秒ほど煮立てて、味をみて調整しましょう。

煮る煮る
煮る煮る
煮る煮る
煮る煮る

step
6
保存します。

できたてでもおいしいですが、冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷ましてから軽く温めると、よりおいしくいただけます。夏は、よく冷やしてもおいしいです。

保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

スポンサーリンク

作り置きのコツ・ポイント

  • 高野豆腐は、白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がうんとしみ込みやすくなります。
  • 片栗粉を溶く際は、水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
  • 片栗粉を加えてからは、煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
  • 最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体になじませてから、30秒ほど煮立てて、味をみて調整しましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてでもおいしいですが、冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷ましてから軽く温めると、よりおいしくいただけます。夏は、よく冷やしてもおいしいです。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:オクラ/きぬさや/さやえんどう/お好みのきのこ類/長ねぎ/にんじん/かまぼこ/天かす
  • いただく際、添えておいしい具材:柚子の皮の千切り/とろろ昆布/みょうが千切り

おすすめ食材、ツール

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


うすくちしょうゆはヒガシマルさんを使っています。東京にはうすくちしょうゆがなかなか売っていないので、amazonが重宝しています。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

高野豆腐のレシピはこちらもどうぞ


高野豆腐の甘辛焼き
高野豆腐の甘辛焼き

2021/9/27

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、高野豆腐の甘辛焼きのレシピをご紹介します。 このレシピは、油も片栗粉も使いません。フライパ ...

高野豆腐のそぼろ煮
高野豆腐のそぼろ煮

2021/9/12

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、高野豆腐のそぼろ煮のレシピをご紹介します。 だし汁と鶏ひき肉の旨味が、じんわりと高野豆腐に ...

高野豆腐のくず煮
高野豆腐のくず煮

2021/4/2

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、高野豆腐の煮物のレシピをご紹介します。 だしの味がやさしくしみ込んだ高野豆腐は、温かくして ...

高野豆腐の含め煮
高野豆腐の含め煮

2021/1/3

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、高野豆腐の含め煮のレシピをご紹介します。 だしの味がやさしくしみ込んだ高野豆腐は、温かくし ...

高野豆腐の梅マヨ和え
高野豆腐の梅マヨ和え

2020/12/31

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、高野豆腐をサラダ感覚でいただくレシピをご紹介します。 和え衣は、マヨネーズとすりごまを加え ...


もっと見る