高野豆腐の梅マヨ和え

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高野豆腐の梅マヨ和え

冷蔵5日/冷凍1か月

高野豆腐の梅マヨ和え

今日は、高野豆腐をサラダ感覚でいただくレシピをご紹介します。

和え衣は、マヨネーズとすりごまを加えることで、梅の酸味をマイルドにいただきます。また、高野豆腐のパサつきをカバーしますので、高野豆腐の煮物が苦手な方にもおすすめします。

油分は全てマヨネーズではなく同様のサラダ油で割ること、そして梅まかせではなく少量のしょうゆを補うことで、とがらずに、やさしい味に仕上げます。

最小限の食材でのご紹介ですので、お好みの野菜やチーズなどを加えてもおいしくいただけます。もうあと一品の副菜や、おつまみ、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

戻してカットした高野豆腐をさっとゆでて、調味料と和えて出来上がりです。
高野豆腐はあらかじめカットされているものを使うと、より手早く手軽に作ることができます。

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材料

4人分

  • 高野豆腐 4枚(17g程度×4枚)(※1)
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉 大さじ1(梅干し大2個分)
  • マヨネーズ 大さじ1+1/2
  • サラダ油(※2) 大さじ1+1/2
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • すりごま 大さじ1

(※1)あらかじめカットされているものがあれば、ぜひそちらを使いましょう。サイコロ1/20サイズ、70g目安です。
(※2)オリーブオイルの代用はおすすめしません。高野豆腐の風味とぶつかり、ケミカルな味になってしまいます。

8人分

  • 高野豆腐 8枚(17g程度×8枚)(※1)
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉 大さじ2(梅干し大4個分)
  • マヨネーズ 大さじ3
  • サラダ油(※2) 大さじ3
  • しょうゆ 小さじ1
  • すりごま 大さじ2

(※1)あらかじめカットされているものがあれば、ぜひそちらを使いましょう。サイコロ1/20サイズ、140g目安です。
(※2)オリーブオイルの代用はおすすめしません。高野豆腐の風味とぶつかり、ケミカルな味になってしまいます。

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。4人分で2リットル程度、8人分で4リットル程度目安です。

お湯

step
2
高野豆腐は製品の表記に従い、40~50℃のお湯または水につけて戻します。

「水戻し不要」のものは、水につけて1~2分程度で戻ります。重曹などの膨張剤を使用していないものは、50℃のお湯で20分程度で戻ります。

高野豆腐高野豆腐

step
3
手順4で戻した高野豆腐を、水の中で白くにごるまで、もむようにして押し、水気を絞り1.5cm(人差し指の幅目安)角に切ります。

白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がうんとしみ込みやすくなります。
水気を絞る際、このあとさっとゆでますので、神経質になる必要はありません。

高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐

step
4
お湯が充分に沸騰したことを確認できたら、手順5の高野豆腐を加え、10数えたら火を止め、ざるにあげ、水にさらして冷やし、水気を切っておきます。

暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。

高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐

step
5
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

梅干しをたたいて梅肉を用意する場合、多少粗くても構いません。

合わせ調味料

step
6
手順4の高野豆腐の水気を、つぶれない程度に、できるだけ水気を絞り、

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。
高野豆腐は、つぶれない程度に、できるだけ水気を絞ってから調味料と和えましょう。

高野豆腐

step
7
手順6のボウルに入れ、全体をよく和えます。

よく和えますよく和えます

step
8
保存します。

できたてもおいしいですが、少し味がゆるいです。冷蔵庫で1時間以上冷やすと、味が締まり、よりおいしくいただけます。
保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 高野豆腐は、白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がうんとしみ込みやすくなります。
  • 高野豆腐は、つぶれない程度に、できるだけ水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
  • 最後に味をみて、薄いようならしょうゆで整えます。小さじ1/2程度の量から加え、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてもおいしいですが、少し味がゆるいです。冷蔵庫で1時間以上冷やすと、味が締まり、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:きゅうり(薄切りにし、塩もみして)/無塩ミックスナッツ/枝豆
  • いただく際にかけておいしい具材:かつお節/もみのり/大葉(千切り または ちぎって)/青ねぎ小口切り
  • お好みの生野菜、チーズ(クリームチーズ/プロセスチーズ)、ハム、ゆで卵を加えて、ボリュームサラダとしても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。

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