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高野豆腐の生姜照り焼き

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月


高野豆腐の生姜照り焼き

今日は、高野豆腐を照り照りの生姜焼きにするレシピをご紹介します。

高野豆腐はひと口サイズの照り焼きにしておくと、お弁当のおかずに、もうあと一品に、おつまみにと、いろいろ活躍します。
だしと生姜をきかせた、甘さ控えめの味付けです。

レシピについて

高野豆腐をだし汁で戻し、こんがりと焼いてから、調味料を絡めて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 高野豆腐ひと口サイズ 16個(1枚の場合は17g程度×4枚)
  • だし汁 300ml
  • (または)水300ml+顆粒和風だしの素 小さじ2/3
  • サラダ油 大さじ2
  • ■片栗粉水
  • 片栗粉 大さじ3
  • 水 90ml(大さじ6)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • しょうがすりおろし 3~4cm角1片分(大さじ1)

8人分

  • 高野豆腐ひと口サイズ 32個(1枚の場合は17g程度×8枚)
  • だし汁 600ml
  • (または)水600ml+顆粒和風だしの素 小さじ山盛り1(小さじ1+1/3)
  • サラダ油 大さじ4
  • ■片栗粉水
  • 片栗粉 大さじ6
  • 水 180ml
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ4
  • みりん 大さじ4
  • 酒 大さじ4
  • しょうがすりおろし 5~6cm角1片分(大さじ2)

作り方

step
1
高野豆腐をだし汁に浸して戻します。

高野豆腐のメーカーにもよりますが、最近は水温でも1~2分で戻る製品も多いです。もちろんそれ以上の時間浸けておき、他の調理等を済ませても構いません。
ひと口サイズではない1枚ものの場合は、戻してから1枚を4つに切り、しっかりと水気を絞ってから入れます。

高野豆腐
高野豆腐

step
2
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。


1.5cm角に切ります

step
3
戻した高野豆腐は絞らずに、浸けておいた容器を傾けてだし汁を切る程度で構いません。余っただし汁は手順2の合わせ調味料に加えます。


加えます

step
4
バット等の容器に、片栗粉水を溶かし、手順1の高野豆腐を入れて、全体に絡めます。


片栗粉水
高野豆腐
高野豆腐

step
5
フライパンを強めの中火で熱し、サラダ油を入れ、サラダ油がサラサラの状態になったら、


サラサラの状態

step
6
手順4の高野豆腐を並べます。


高野豆腐

step
7
2~3分間くらいは、油が激しく飛びます。そのまま放置して構いませんので、油の飛ばないところに避難するか、ステンレスのざるを被せると良いです。


ステンレスのざる

step
8
並べてから2~3分ほど経ち、フライパンに面しているほうがカリッと焼けたら、ひっくり返します。

ひっくり返す際、火加減を弱め、ひっくり返し終わったら再び強めの中火にしても構いません。

ひっくり返します

step
9
ひっくり返すと、また油が飛びますので、放置で構いませんので、避難するか、ステンレスのざるを被せて、そのまま2分焼きます。


ステンレスのざる

step
10
側面も焼きます。4面焼く必要はありませんので、焼きやすいほう2面を1分ずつ焼いておきましょう。

この時点では、もうほとんど油ははねません。

側面も焼きます

step
11
いったん火を止め、キッチンペーパーで油を拭き取ってから、


油を拭き取ってから

step
12
手順2~3の合わせ調味料を一気に加えます。火を止めていますが激しく沸騰しますので、落ち着いてからで構いませんので、再び強めの中火にかけます。


合わせ調味料

step
13
1分ほどで、少し煮詰まりますので、炒り付けるように、全体をざっとかき混ぜ、調味料を絡めます。


合わせ調味料
合わせ調味料
合わせ調味料

step
14
汁気が飛んだら火を止めます。

保存する場合、このまま粗熱が取れるまで放置でも構いませんが、調味料が焦げてしまうことがありますので、できれば濡れ布巾の上にフライパンごと置くと良いです。

合わせ調味料

step
15
保存の際は、

粗熱が取れてから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 高野豆腐を焼いてから2~3分間と、最初にひっくり返してから2分くらいは、油が激しく飛びます。そのまま放置して構いませんので、油の飛ばないところに避難するか、ステンレスのざるを被せると良いです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • トッピング例:大根おろし+しょうゆ/青ねぎ小口切り/大葉千切り/かつお節/一味・七味唐辛子/マヨネーズ
  • 耐熱皿に並べ、マヨネーズや溶けるチーズをかけてオーブントースターで焼いても。塩分にはご注意ください。
  • 長ねぎ斜め切りと一緒に、卵でとじても。丼飯としてもいただけます。

おすすめ食材、ツール

使いやすいひと口サイズは、この製品を使っています。たっぷり500g入りで950円でコスパ良し、短時間で戻るのもうれしいです。

私の愛用品の一つ、柳宗理 手付きパンチングストレーナー23cmです。野菜や麺類などの水切りにはもちろん大活躍しているのですが、トマトソースを煮る際や、揚げ炒めの際など、油がはねる調理は、これを鍋の上から被せて、はねを防止しています。
ステンレスなので、もちろん熱に強く、汚れがサッと落ちるのも、とても重宝しています。

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