【野菜ひとつ】長芋の煮物

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【野菜ひとつ】長芋の煮物

冷蔵4日/冷凍1か月

長芋の煮物

今日は、山芋の煮物のレシピをご紹介します。

ほっくりと煮た長芋に、出汁の旨味としょうゆ味がじんわりとしみ込んだ一品です。

下ゆでをしてから、調味料で煮ます。このひと手間で、長芋のアクが抜け、しっかりと味がしみ込みます。

じゃがいもや里芋よりも早く煮えますので、作りやすいのもうれしい点です。

温かいものはもちろん、冷めてもおいしくいただけます。もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

長芋を下ゆでしてから、調味料で煮て出来上がりです。

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材料

4人分

  • 長芋 400g(2/3本目安)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ1+1/2(23ml)
  • みりん 大さじ1+1/2(23ml)
  • 砂糖 小さじ1

8人分

  • 長芋 800g(1+1/3本目安)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 800ml
  • (または)水800ml+顆粒和風だしの素 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • みりん 大さじ3(45ml)
  • 砂糖 小さじ2

作り方

step
1
長芋は皮をむき、3cm程度(指2本分の幅目安)の厚さに切ってから、半分に切ります。細いものなら輪切りで構いません。

長芋長芋
長芋長芋
長芋長芋

step
2
長芋の下ゆでをします。鍋に長芋を並べ、長芋がかぶる程度の水を入れて、ふたをして強火にかけます。

長芋長芋

step
3
沸騰したら弱火にし、竹串がスッと通るまで5~6分ほど煮ます。

吹きこぼれやすいので注意しましょう。ふたに蒸気口がない場合は、ふたをずらすと良いです。

長芋長芋

step
4
別のフライパンか鍋に、手順3の長芋を穴あきお玉などで水気を切って入れ、合わせ調味料を加え、ふたをして中火にかけます。

長芋長芋
長芋長芋

step
6
沸騰したら弱火にし、5~6分ほど煮ます。火を止め、そのまま粗熱が取れるまで30分ほど置き、味を含ませます。

煮物は冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷ますと、よりおいしくいただけます。急ぐ場合は、次の手順をご参照くださいませ。

長芋長芋

step
7
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

温かくても、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 長芋を下ゆでする際、吹きこぼれやすいので注意しましょう。ふたに蒸気口がない場合は、ふたをずらすと良いです。
  • 煮物は冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷ますと、よりおいしくいただけます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に煮込んでおいしい具材:厚揚げ/さつま揚げ
  • いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜:青ねぎ小口切り/一味・七味唐辛子/刻んだ柚子の皮
  • 大きめの輪切りで作っても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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