冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、山芋の煮物のレシピをご紹介します。
ほっくりと煮た長芋に、出汁の旨味としょうゆ味がじんわりとしみ込んだ一品です。
下ゆでをしてから、調味料で煮ます。このひと手間で、長芋のアクが抜け、しっかりと味がしみ込みます。
じゃがいもや里芋よりも早く煮えますので、作りやすいのもうれしい点です。
温かいものはもちろん、冷めてもおいしくいただけます。もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
長芋を下ゆでしてから、調味料で煮て出来上がりです。
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材料
4人分
- 長芋 400g(2/3本目安)
- ■合わせ調味料
- だし汁 400ml
- (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
- しょうゆ 大さじ1+1/2(23ml)
- みりん 大さじ1+1/2(23ml)
- 砂糖 小さじ1
8人分
- 長芋 800g(1+1/3本目安)
- ■合わせ調味料
- だし汁 800ml
- (または)水800ml+顆粒和風だしの素 小さじ2
- しょうゆ 大さじ3(45ml)
- みりん 大さじ3(45ml)
- 砂糖 小さじ2
作り方
step
1長芋は皮をむき、3cm程度(指2本分の幅目安)の厚さに切ってから、半分に切ります。細いものなら輪切りで構いません。
step
2長芋の下ゆでをします。鍋に長芋を並べ、長芋がかぶる程度の水を入れて、ふたをして強火にかけます。
step
3沸騰したら弱火にし、竹串がスッと通るまで5~6分ほど煮ます。
吹きこぼれやすいので注意しましょう。ふたに蒸気口がない場合は、ふたをずらすと良いです。
step
4別のフライパンか鍋に、手順3の長芋を穴あきお玉などで水気を切って入れ、合わせ調味料を加え、ふたをして中火にかけます。
step
6沸騰したら弱火にし、5~6分ほど煮ます。火を止め、そのまま粗熱が取れるまで30分ほど置き、味を含ませます。
煮物は冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷ますと、よりおいしくいただけます。急ぐ場合は、次の手順をご参照くださいませ。
step
7保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
温かくても、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 長芋を下ゆでする際、吹きこぼれやすいので注意しましょう。ふたに蒸気口がない場合は、ふたをずらすと良いです。
- 煮物は冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷ますと、よりおいしくいただけます。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に煮込んでおいしい具材:厚揚げ/さつま揚げ
- いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜:青ねぎ小口切り/一味・七味唐辛子/刻んだ柚子の皮
- 大きめの輪切りで作っても。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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