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こってり甘辛 ゴーヤの肉味噌しらたき

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月

ゴーヤの肉味噌しらたき

今日は、ゴーヤとしらたきを甘辛い肉味噌で炒めるレシピをご紹介します。

練りごまを加えた肉味噌で、コクたっぷり、甘辛味にしています。担々麺などで活用される肉味噌&練りごまの組み合わせは、ゴーヤの苦味との相性もバッチリです。
しらたきも入れてボリュームアップしています。

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レシピについて

ゴーヤは塩と砂糖でしっかりともんでから、流水で洗うことで、苦味を抑えます。
炒めものゴーヤは、この方法で苦味がだいぶ抑えられます。

材料

4人分
ゴーヤ 1本
糸こんにゃく 200g
ひき肉(豚肉 または 合い挽き肉) 200g
にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
豆板醤 小さじ1
■ゴーヤの下ごしらえ用
 小さじ1
砂糖 小さじ2
■合わせ調味料
みそ 大さじ2
砂糖 大さじ1
 大さじ1
練りごま(または芝麻醤) 大さじ1
 小さじ1
8人分
ゴーヤ 2本
糸こんにゃく 400g
ひき肉(豚肉 または 合い挽き肉) 400g
にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
豆板醤 小さじ2
■ゴーヤの下ごしらえ用
 小さじ2
砂糖 小さじ4
■合わせ調味料
みそ 大さじ4
砂糖 大さじ2
 大さじ2
練りごま(または芝麻醤) 大さじ2
 小さじ2

作り方

step
1
ゴーヤは両端を切り落とします。


ゴーヤは両端を切り落とします。

step
2
長さを半分に切り、縦半分に切ります。


縦半分に切ります。

step
3
手で種とワタをかき出します。

ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。ワタが苦いというのは都市伝説です。

手で種とワタをかき出します。

step
4
3mm程度の幅に切ります。

切り口を上にすると切りやすいです。3mm程度の幅が歯ごたえが活きた仕上がりになります。

3mm程度の幅に切ります。

step
5
下ごしらえ用の塩と砂糖を、よくもみ込みます。

このまま置いておき、他の材料の下ごしらえをします。

下ごしらえ用の塩と砂糖を
よくもみ込みます
泡立つくらいになります

step
6
合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせておきます。


合わせ調味料

step
7
糸こんにゃくはざるに上げて水気を切り、3~4cm長さ程度に切ります。


糸こんにゃく

step
8
手順5のゴーヤは流水でよく洗い、水気を切っておきます。


ゴーヤは流水でよく洗い

step
9
フライパンにしらたきを入れて、強火にかけて炒めます。


粗熱が取れたら、ざるに上げます。

step
10
水気が完全に飛び、シューシューという音が、「キュッキュッ」「ピューピュー」という音に変わったら、


水気が完全に飛び

step
11
火を弱めて中火にし、ひき肉を加えます。


ひき肉を加えます

step
12
ひき肉の色が変わったら、にんにくすりおろし、豆板醤を加えてざっと混ぜ、


にんにくすりおろし、豆板醤を加えて

step
13
にんにくと豆板醤が全体に行き渡ったら、水気を切ったゴーヤを加えて炒め、


水気を切ったゴーヤを加えて炒め

step
14
ゴーヤがしんなりしたら、手順6の合わせ調味料を加えて、全体にからめるように炒めて出来上がりです。


全体にからめるように炒めて

step
15
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • ゴーヤは表面が固いですが、全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと、力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため、怪我をします。必ず包丁を使って薄切りにしましょう。
  • しらたきは音が変わるまで空炒りすると、アクがしっかり取れ、味なじみもよくなります。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • ひき肉を豚こま切れ肉にしてもおいしいです。
  • ししとうやピーマンを加えても。
  • ご飯や汁麺、オムレツにたっぷりとかけると、かなりボリュームのある何かが出来上がります。のっけ弁にもどうぞ。
  • もっと辛いのがお好みの方は、手順12で輪切り唐辛子や一味唐辛子を一緒に加えるとよいです。

おすすめ食材、ツール

近年、芝麻醤にすっかりハマってしまい、練りごまとして使っています。ごま和え、ドレッシング、たれ、中華料理はもちろん和食、洋食、アジアン、エスニック料理にも大活躍です。amazon定期おトク便購入です。

ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。

にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。

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