【野菜ひとつ】ズッキーニの塩昆布和え

今日は、ズッキーニと塩昆布を使ったレシピをご紹介します。

ズッキーニはサッとゆでることで、余分な水分が抜け、塩もみしなくても、他の食材や調味料と、より一層なじみやすくなります。また、真夏時期での、煮込まない・酢を使わない味付けでも日持ちします。

調味料は塩昆布とごま油だけです。居酒屋風の仕上がり、コクたっぷりの味わいです。お弁当に、もうあと一品の副菜に、酒の肴に、蒸し暑い日でも箸が進む一品です。

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材料

作り方

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1ズッキーニをゆでるお湯を沸かし始めます。4人分で1.5～2リットル目安です。

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2ズッキーニは両端を切り落とし、

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3長さを半分に切り、縦半分に切り、3mm幅程度の半月切りにします。

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4充分に沸騰したお湯に、ズッキーニを一気に入れて、火加減は強めの中火にし、

箸で全部お湯につけましょう。

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51分程度経ち、再び沸騰したら、ざるに上げ、水にさらして冷やします。

暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。氷水を使っても構いません。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

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6ボウルに、合わせ調味料の材料を入れ、混ぜ合わせます。

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7手順5のズッキーニの水気をぎゅっと絞り、

かなりの水分が出ます。写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

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8手順6のボウルにほぐしながら入れ、よく和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

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9保存します。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上なじませると、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。

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