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【野菜ひとつ】ズッキーニの塩昆布和え

冷蔵4日/冷凍1か月


ズッキーニの塩昆布和え

今日は、ズッキーニと塩昆布を使ったレシピをご紹介します。

ズッキーニはサッとゆでることで、余分な水分が抜け、塩もみしなくても、他の食材や調味料と、より一層なじみやすくなります。また、真夏時期での、煮込まない・酢を使わない味付けでも日持ちします。

調味料は塩昆布とごま油だけです。居酒屋風の仕上がり、コクたっぷりの味わいです。お弁当に、もうあと一品の副菜に、酒の肴に、蒸し暑い日でも箸が進む一品です。

レシピについて

半月に切ったズッキーニをさっとゆで、調味料と和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • ズッキーニ 2本(160g~200g×2本)
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 大さじ2(10g)
  • ごま油 大さじ1

8人分

  • ズッキーニ 4本(160g~200g×4本)
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 大さじ4(20g)
  • ごま油 大さじ2

作り方

step
1
ズッキーニをゆでるお湯を沸かし始めます。4人分で1.5~2リットル目安です。


お湯を沸かし始め

step
2
ズッキーニは両端を切り落とし、


ズッキーニ
ズッキーニ
ズッキーニ

step
3
長さを半分に切り、縦半分に切り、3mm幅程度の半月切りにします。


ズッキーニ
ズッキーニ
ズッキーニ
ズッキーニ

step
4
充分に沸騰したお湯に、ズッキーニを一気に入れて、火加減は強めの中火にし、

箸で全部お湯につけましょう。

充分に沸騰したお湯に
ズッキーニ
ズッキーニ

step
5
1分程度経ち、再び沸騰したら、ざるに上げ、水にさらして冷やします。

暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。氷水を使っても構いません。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

再び沸騰したら
ざるに上げて
水にさらして冷やし
ざるに上げて
水にさらして冷やし
ざるに上げて

step
6
ボウルに、合わせ調味料の材料を入れ、混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
7
手順5のズッキーニの水気をぎゅっと絞り、

かなりの水分が出ます。写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

ぎゅっと絞ります

step
8
手順6のボウルにほぐしながら入れ、よく和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

よく和えます

step
9
保存します。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上なじませると、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ゆでたズッキーニからは、かなりの水分が出ます。しっかりと両手で絞ってから調味料と和えましょう。
  • 冷やす際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:コーン/きゅうり/お好みのさや豆(きぬさや、さやいんげん、スナップえんどう)/にんじん(半月切り)/にんにくすりおろし/お好みのナッツ類
  • トッピングしておいしい具材:いりごま/すりごま/小口ねぎ/ラー油
  • お弁当に詰める際は、水気をよく絞ってからにしましょう。
  • 白いものと合います。冷奴、そうめん、長芋すりおろしなどにたっぷりと乗せても。

おすすめ食材、ツール


塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。

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