きちんと絶品！ぶり大根

全体に塩を振り、10分間ほど置いてから、熱湯に浸して全体を白くした後（「霜降り」といいます）、水できれいに汚れを取り除くと、臭みのない仕上がりになります。

この下ごしらえが、あらを美味しく仕上げる、一番肝心な手順です。では、順番にご説明します。

あらは、広口の容器かバットなどに、なるべく重ならないように並べ、全体に塩を振ります。
このまま10分間ほど置いておきます。

あらが全体に白くなっています。この状態を「霜降り」といいます。

すべてのあらをきれいに洗ったら、下ごしらえの完了です。

大根を柔らかく炊く場合、せっかく柔らかく仕上げても、大根の皮のすぐそばにある筋が舌触りを悪くするので、皮は厚めにむいておきましょう。

最初からあらと一緒に炊くので、下ゆでの必要はありません。また、面取り（野菜の角を薄くそぎとること）をしなくても問題ありません。

もしくは、寒い時期でしたら、ぜひ、根菜汁をおすすめします。動脈硬化や生活習慣病予防にも効果的といわれる、根菜類に含まれる食物繊維を無駄なくいただくことが出来て、体がとても温まりますよ。根菜や、野菜の皮の一掃メニューとしても、ぜひ、お役立ていただければ幸いです。

しょうがは千切りにします。
千切りの出来るスライサーを使い、煮込み用の鍋で直接受けるようにすると、包丁とまな板を汚さずに済みますよ。

酒とみりんがたっぷり目の配合です。酒は沸騰する際に、青魚の臭みを外へ逃がします。また、みりんは、青魚の臭みを消すとともに、独特の旨味と香りを付け、あらのおいしさを、よりいっそう引き立たせます。

【圧力鍋ではなく、普通のお鍋で炊く場合】まず大根を下に敷き、その上からあらを並べましょう。大根が煮汁から出ることなく、あらの旨味をうまく吸わせるためです。その上から、落としぶたをして加熱し、手順7に進みます。

その後、みりん、しょうゆを加え、鍋をゆすり、煮汁が全体に行き渡るようにして5分ほど煮込んだら、落としぶたを外して、さらに5分ほど煮込めば完成です。骨は固いままですが、美味しくいただけますよ。

煮物は、冷める際に味が染み込むためです。また、クセの強いあら炊きも、煮込んでから冷ますことで、しっかりとあらに味が染み込んで、より臭みのない、あら炊きに仕上がりますよ。

私は、冷蔵庫にそのまま入れることが出来る大きさの鍋に移し変えて、ひと煮立ちさせてから、荒熱を取って、そのまま冷蔵庫で保存します。
いただく際は、鍋ごと火にかけ、余ったらそのまま冷蔵庫に入れています。完成後、3日ほど置いてから火にかけていただくと、とーっても美味しかったです。

少し具材が残った状態で、再加熱した後、平らな保存容器に流し込みます。
とろりとしたものがお好みでしたらそのまま、しっかり固める場合は、ゼラチン（煮汁250mlで5g目安）を溶かし入れてよく混ぜてから流し込み、荒熱を取ってから冷蔵庫で冷やします。

※写真のご飯は、最強飯です。

いただく際は、中身を鍋にあけてから加熱していただきます。

次回に使用する際は、酒の量はレシピそのままの量、水はひたひたより少ない量になるように足し、しょうゆ、みりん、砂糖は控え目に（1/4～1/3程度）使用すると良いです。

この、冷凍しておいた煮汁を使って次回にあらを炊くと、かなり美味しい仕上がりとなります。ぜひ、お試しくださいませ。