【野菜ひとつ】大根の漬物

今日は、大根の漬物のレシピをご紹介します。

短時間で漬かる大根の漬物です。大根を皮ごと切って、調味料で揉んで出来上がりです。

甘さ控えめ、さっぱりとした口当たりですので、サラダ感覚で大根がたっぷりと食べられます。

手軽に出来る一品です。箸休めに、お弁当のおかずに、おつまみにもどうぞ。

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材料

作り方

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1丈夫な袋に、合わせ調味料の材料を入れておきます。

保存袋の底を広げるように開けてから、口を外側に折り返すと、支えがなくても自立しますので、調味料が入れやすいです。
袋がない場合は、ボウルを使っても構いません。

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2大根は洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

念のため重さを量るとよいです。多少重めでも問題はありませんが、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。

皮ごと使いますので、よく洗いましょう。ひげ根がある場合は、取り除きましょう。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

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3大根は皮ごと5mm幅の（人差し指の1/3幅目安）半月切りにします。

扱いやすい長さに切ってから、縦半分に切り、端から5mm幅に切っていくと、半月切りになります。
お好みで、縦4つに切って、いちょう切りにしても構いません。

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4大根を手順1の袋に入れ、全体をよくもみます。大根から水分が出て、調味料と水分が大根全体に回るまで、5分ほどもみます。

袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料と大根の水分が、全体にまんべんなく行き渡るようにしましょう。

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5充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。

袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上置くと、より味がなじんで、さらにおいしくいただけます。

漬けた昆布はそのまま食べられます。

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内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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