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簡単!食感よし、香りよし!大根の皮の漬物

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冷蔵1週間

大根の皮の漬物
今回は、たくさんの方々からリクエストをいただいていた、大根の皮の漬物のレシピをご紹介します。

「大根やかぶの皮は、筋があるので厚くむくと、おいしく仕上がります」とはレシピに書かれているものの、捨てるのはもったいないし、かといって、皮でもう一品なんてすごく面倒に思えるかもしれません。

このレシピは、切って、もむだけで、すぐに出来上がります。
特に、鍋料理の時期に持て余しがちな、めんつゆや、柚子などの柑橘類の有効活用も出来ますよ。ぜひ、お試しくださいませ。

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レシピについて

大根の皮を細長く切って、合わせ調味料に漬けてもむだけで出来上がります。
日が経つごとに味がなじんで、よりおいしくいただけます。

材料

大根の皮1/2本分
大根の皮 1/2本分
(または)小かぶの皮 1束(3~5個)分
■合わせ調味料
めんつゆ※ 大さじ2
柑橘類の果汁(レモン、柚子、すだち、かぼすなど。足りない分は米酢で補いましょう。) 小さじ4
■お好みで
輪切り唐辛子 小さじ1
柚子、すだち、かぼすなど、柑橘類の皮を刻んだもの 小さじ1

※めんつゆの濃度は問いません。3倍、2倍、ストレート、いずれもOKです。

大根の皮1本分
大根の皮 
(または)小かぶの皮 2束(6~10個)分
■合わせ調味料
めんつゆ※ 大さじ3
柑橘類の果汁(レモン、柚子、すだち、かぼすなど。足りない分は米酢で補いましょう。) 大さじ2
■お好みで
輪切り唐辛子 小さじ2
柚子、すだち、かぼすなど、柑橘類の皮を刻んだもの 小さじ2

※めんつゆの濃度は問いません。3倍、2倍、ストレート、いずれもOKです。

具材 大根の皮1/2本分 大根の皮1本分
大根の皮 1/2本分 1本分
(または)小かぶの皮 1束(3~5個)分 2束(6~10個)分
■合わせ調味料
めんつゆ※ 大さじ2 大さじ3
柑橘類の果汁(レモン、柚子、すだち、かぼすなど。足りない分は米酢で補いましょう。) 小さじ4 大さじ2
■お好みで
輪切り唐辛子 小さじ1 小さじ2
柚子、すだち、かぼすなど、柑橘類の皮を刻んだもの 小さじ1 小さじ2

※めんつゆの濃度は問いません。3倍、2倍、ストレート、いずれもOKです。

作り方

1 厚めにむいた大根の皮は厚めにむいた大根の皮は、

2 皮の厚みと同じくらいの太さを目安に、細切りにします皮の厚みと同じくらいの幅を目安に、細切りにします。ポリポリとした歯ごたえがおいしくいただけますよ。

このレシピはすぐに出来ますので、大根の皮が出たらすぐに細切りにしてしまい、漬物を作ってしまうとよいです。
「あとでやろう」として横に置いておくと、だいたいやりません。

3 ジップロックなどの丈夫な袋に、合わせ調味料、刻んだ大根の皮を入れ、よくもみますジップロックなどの丈夫な袋に、合わせ調味料、刻んだ大根の皮を入れ、よくもみます。
20数える程度、もむと良いです。

4 厚めにむいた大根の皮は空気を抜いて、袋の口を閉じ、冷蔵庫で保存します。
30分もすると味が馴染みますので、大根の煮物や他のおかずが出来上がる頃には、充分においしくいただけますよ。

「袋の開閉後に合わせ調味料が漏れた」などの思わぬ事故を防ぐため、また、取り出しやすいように、30分以上経ったら、よく消毒した保存容器に移し替えておくと便利です。

作り置きのコツ

  • 細切りは、大根の皮の厚みと同じくらいの幅を目安に、細切りにするとよいです。ポリポリとした歯ごたえがおいしくいただけますよ。
  • 手順3で袋をもむ際、大根の皮から空気がたっぷり出る場合があります。袋の口を開けたまま、袋の口を上にしてもみ、空気を抜いてから袋の口を閉じると良いです。
アレンジのヒント

  • セロリ、にんじんを漬けてもおいしくいただけます。
  • もちろん、大根やかぶを、そのまま細切りにして漬け込んでもOKです。
おすすめ食材、ツール
ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

袋ごともんで作る調理には、ジップロック ストックバッグ冷蔵・常温保存用を愛用しています。
このレシピの場合、大根の皮1/2本分でMサイズがちょうどよい大きさです。

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