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さつまいもとベーコンのオイマヨ炒め

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月


さつまいもとベーコンのオイマヨ炒め

今日は、さつまいもとベーコンを使ったレシピをご紹介します。

さつまいもにベーコンの旨味をたっぷりと吸わせ、オイスターソースとマヨネーズで味付けします。
冷めてもおいしくいただけますので、作り置きしておけば、お弁当のおかずにも大活躍します。
簡単で、いつもとひと味もふた味も違うさつまいものレシピ、ぜひ、お試しくださいませ。

レシピについて

(18/11/25)さつまいもにベーコンの旨味をたっぷりと吸わせ、調味料をさらに控えめにするよう、全般を見直しています。

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材料

4人分

  • さつまいも 中2本(400g)
  • ベーコン 4枚
  • サラダ油 小さじ4
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ2
  • オイスターソース 小さじ4
  • しょうゆ 小さじ2
  • 粗挽きこしょう 小さじ1/2

8人分

  • さつまいも 中4本(800g)
  • ベーコン 4枚
  • サラダ油 大さじ2+小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ4
  • オイスターソース 大さじ2+小さじ2
  • しょうゆ 小さじ4
  • 粗挽きこしょう 小さじ1

作り方

step
1
さつまいもです。

写真は使い差しが入っています。

さつまいも

step
2
さつまいもをよく洗い、さつまいもは皮ごと3mm幅の薄切りにし、切ったそばから水に放ちます。

幅の太いさつまいもは、いったん縦半分~縦1/4に切ってから切ると良いです。
この作業は、手順5でベーコンを炒めている間に行い、水につけず、切ってすぐにベーコンと焼くと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

よく洗い
いったん縦半分~縦1/4に切ってから
いったん縦半分~縦1/4に切ってから
いったん縦半分~縦1/4に切ってから
皮ごと3mm幅の薄切り

水に放ちます

step
3
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順5でベーコンを炒めている間か、手順7でさつまいもを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
4
ベーコンは、1枚ずつはがして、1cm幅(人差し指の2/3幅目安)に切ります。

キッチンバサミを使うと切りやすいです。
重ねたまま、まとめて切ると、炒める際にくっついて、はがれにくくなります。

ベーコン
ベーコン
ベーコン

step
5
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、サラダ油がサラサラの状態になったらベーコンを広げ入れ、ベーコンがカリッと揚がったようになるまで炒めます。

ベーコンをほぐしたら、ほったらかしで構いません。
油はねが気になるようなら、ステンレスのざるを被せるとよいです。

サラダ油
ベーコン
ベーコン
ベーコン
ベーコン

step
6
弱めの中火にし、水気を拭いたさつまいもを加えて全体を混ぜ、


水気を拭いたさつまいも
さつまいも
さつまいも

step
7
ふたをしてさつまいもに竹串が通るまで、4~5分ほど加熱します。


さつまいも
さつまいも

step
8
手順3の合わせ調味料を回し入れ、全体を混ぜ合わせて汁気を飛ばします。

火を弱めても構いません。オイスターソースとしょうゆが焦げやすいですので、手早く行いましょう。

合わせ調味料
混ぜ合わせ

step
9
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • さつまいもが太い場合は、縦半分か1/4に切ってから、3mm幅に切るとよいです。
  • ベーコンを炒める際、油はねが気になるようなら、ステンレスのざるを被せるとよいです。
  • さつまいもは、しっかりと水気を拭き取ることで、油はねを防ぎます。
  • 最後に合わせ調味料を混ぜ合わせる際は、オイスターソースとしょうゆが焦げやすいですので、手早く行いましょう。火を弱めてもかまいません。
  • さつまいもは3mm程度の輪切りにしていますが、さらに幅1cm程度の短冊切りにすると、お弁当にも詰めやすく、食べやすいサイズになります。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:かぼちゃ/ナッツ類/お好みの豆類
  • いただく際、生パセリを粗くみじん切りにしたものを添えると、風味、見た目とも、とてもおいしくいただけます。
  • ご飯やパスタに混ぜ込んでも、残念ながらおいしくいただけます。ダブル糖質・ダブル炭水化物になりますので、その点はご注意くださいませ。

おすすめ食材、ツール

愛用品のキッチンバサミです。皮やスジ付き、調理済みの肉、骨付きの魚、ヌルヌルのイカも、皮ごと滑ることなくスパッと切れます。カーブがあるので、まな板、バットやお皿に乗っているままの食材も切りやすく、また、野菜などはこれでスパスパ切っています。錆びないのも嬉しいですね。使い方のコツは、大きく刃を開いて一気に切ることです。面白いように切れます。紙を切ったり、刃先だけで切るのは不得意ですので、完全に調理用専用バサミとして使用しています。

私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。

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