冷蔵4日
今日は、えびを使ったレシピをご紹介します。
エスカベッシュとは、地中海料理のひとつで、野菜を使ったソースで魚や肉などをマリネします。洋風南蛮漬けといったところでしょうか。
今回はえびを使って、たっぷりの香味野菜を使ったソースでマリネします。
プリップリのえびの食感と旨味を、香味野菜をきかせた柔らかな酸味が贅沢に包みます。メインのおかずにはもちろん、おもてなし料理にも、ぜひ、ご活用くださいませ。
レシピについて
炒めたえびに、香味野菜をカットして調味料で煮て作ったソースをかけて出来上がりです。
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材料
4人分
- えび 12匹～16匹（ブラックタイガーなら1人あたり3匹、バナメイエビなら4匹目安）
- 玉ねぎ（または新玉ねぎ） 1/2個（100～150g）
- にんじん 1/2本（75～100g）
- セロリ 1/2本（40～50g）
- にんにく 1片
- オリーブオイル（ソース用） 大さじ2（30ml）
- オリーブオイル（えび用） 大さじ2（30ml）
- 薄力粉（または片栗粉） 大さじ2
- ■合わせ調味料
- 白ワインビネガー（または酢） 大さじ4（60ml）
- 白ワイン（または酒） 大さじ3（45ml）
- 水 大さじ3（45ml）
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 小さじ1/4
- 輪切り唐辛子※ 1本分（小さじ1）
※小さいお子さんがいらっしゃったり、辛味が苦手であれば、省いても構いません。
8人分
- えび 24匹～32匹（ブラックタイガーなら1人あたり3匹、バナメイエビなら4匹目安）
- 玉ねぎ（または新玉ねぎ） 1個（200～300g）
- にんじん 1本（150～200g）
- セロリ 1本（80～100g）
- にんにく 2片
- オリーブオイル（ソース用） 大さじ4（60ml）
- オリーブオイル（えび用） 大さじ4（60ml）
- 薄力粉（または片栗粉） 大さじ4
- ■合わせ調味料
- 白ワインビネガー（または酢） 120ml（大さじ8）
- 白ワイン（または酒） 90ml（大さじ6）
- 水 90ml（大さじ6）
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 小さじ1/2
- 輪切り唐辛子※ 2本分（小さじ2）
※小さいお子さんがいらっしゃったり、辛味が苦手であれば、省いても構いません。
作り方
step
1玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。
玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
step
2セロリは薄切りにします。
葉の部分も使って構いません。
step
3にんじんは千切りにします。
スライサーを使うと、ラクにきれいに千切りにできます。
step
4にんにくは薄切りにします。
にんにくの皮は、皮ごと上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
step
5フライパンに、ソース用のオリーブオイルと、手順1～4の香味野菜を入れて全体を混ぜ合わせ、ふたをして弱めの中火にかけます。
step
6合わせ調味料の材料を加えて混ぜ合わせ、ふたをして、全体が沸騰したら、さらに5分ほど煮ます。
火加減はずっと弱めの中火です。
これで、エスカベッシュソースの出来上がりです。
step
7えびは殻を外し、
step
8洗います。片栗粉（分量外：4人分大さじ2～3目安）を全体にまぶし、えびが半分浸かる程度の水をかけて、指でこするようにして汚れを落とし、流水でやさしく汚れを洗い流します。
片栗粉がえびの汚れを吸着します。
step
9えび全体に薄力粉をまぶしつけます。
step
10フライパンに、えび用のオリーブオイルを入れて中火で1分ほど熱し、手順3のえびを入れ、1分ほどしてえびの色が変わったらひっくり返して、1分ほどそのまま加熱します。
step
11火から下ろし、オリーブオイルごとバットに広げ入れ、
平らなバットを使うことで、えびが崩れることを防ぎます。バットがなければ、ボウルなどでも構いません。
step
12手順6のソースをえび全体にかけ、このまま粗熱が取れるまで冷まします。
step
13保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、より口当たり良く、さっぱり、あっさりといただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 玉ねぎ、にんにくの皮は、皮ごと上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
- えびを洗う際、片栗粉を使うことで、片栗粉がえびの汚れを吸着します。
- 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、より口当たり良く、さっぱり、あっさりといただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材：パプリカ／ピーマン／パセリ／トマト
- いただく際、お好みで添えても：レモン果汁／粒マスタード／パセリ
- お好みでリーフレタスなどを敷き、贅沢なボリュームサラダの具材としても。
おすすめ食材、ツール
オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。
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