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大根と豚こまのオイスターソース炒め煮

冷蔵5日/冷凍1か月


大根と豚こまのオイスターソース炒め煮

今日は、大根と豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

薄切り大根に、とろとろの豚肉が絡みます。しょうがをきかせたオイスターソースと、炒め煮にした大根の甘味を活かしますので、砂糖なしでも、ご飯に合う甘じょっぱい味付けに仕上がります。

大根は皮ごと薄切りにして煮込みますので、手早く仕上がり、食物繊維などの栄養も逃すことなくたっぷりといただきます。

レシピについて

片栗粉をまぶした豚こま切れ肉を炒め、皮ごと薄切りにした大根を加え、調味料でガーッと炒め煮にして出来上がりです。

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材料

4人分

  • 大根 1/2本(500g)
  • 豚こま切れ肉 300g
  • 片栗粉 大さじ3
  • ごま油 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • オイスターソース 大さじ2
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角1片分)

8人分

  • 大根 1本(1000g)
  • 豚こま切れ肉 600g
  • 片栗粉 大さじ6
  • ごま油 小さじ4
  • ■合わせ調味料
  • オイスターソース 大さじ4
  • 酒 大さじ4(30ml)
  • しょうゆ 大さじ4(30ml)
  • しょうがすりおろし 大さじ1(5~6cm角1片分)

作り方

step
1
大根約500gです。大根が豊作の年は、かなり太くなりますので、1/3~1/4本程度で500gになります。

念のため重さを量るとよいです。
汁気の多い煮物や汁物や、なますや漬物など大根の水気を切って仕上げるおかずの場合は、多少重めでも問題はないのですが、このレシピのように、短時間の加熱で汁気を飛ばして仕上げるようなおかずを作る場合は、多くても2割増程度にとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。

皮ごと使いますので、よく洗います。

大根大根

step
2
大根は皮ごと7mm幅の(人差し指の1/2幅目安)いちょう切りにします。

この手順は、手順6の豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
扱いやすい長さに切ってから、縦4つに切り、端から7mm幅に切っていくと、いちょう切りになります。

縦4つに切り縦4つに切り
縦4つに切りいちょう切り
いちょう切り

step
3
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順も、手順6の豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
4
豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。

写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

豚こま切れ肉豚こま切れ肉
豚こま切れ肉

step
5
フライパンにごま油を薄くひき、手順4の豚肉をほぐし入れ、


ごま油豚こま切れ肉

step
6
弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5~6分ほどほったらかしにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

ほったらかし

step
7
表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

ほぐすほぐす
ほぐす

step
8
手順2の大根を加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、


大根大根

step
9
手順3の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをして中火にし、蒸気が出たらそのままガーッと5~6分ほど煮ます。

合わせ調味料全体になじませたら
煮ます煮ます

step
10
大根に火が通り、煮汁の泡立ちに少しとろみが出たら、ざっと全体を底からかき混ぜて、煮汁を具材に絡めます。

大根に竹串がスッと通るようになると、火が通っています。
全体をかき混ぜて、煮汁を具材に絡め、写真のように、ヘラでフライパンの底をなぞれる程度に煮詰めます。

煮汁は煮切る必要はありません。一見たっぷりの煮汁でも、大根に火が通った時点で、結構煮詰まっています。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ざっと全体を混ぜてみましょう。

仕上げ仕上げ
仕上げ仕上げ

step
11
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 豚肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
  • 煮汁は煮切る必要はありません。一見たっぷりの煮汁でも、大根に火が通った時点で、結構煮詰まっています。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ざっと全体を混ぜてみましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:ゆでたけのこ/長ねぎ/青梗菜/にんにくの芽/お好みのきのこ類/れんこん
  • いただく際に添えて・ふりかけておいしい具材:青ねぎ小口切り/一味・七味唐辛子
  • 丼飯またはワンプレートの具材としても。

おすすめ食材、ツール


私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。


最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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