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やさしい味 大根とベーコンのしょうゆ炒め煮

冷蔵5日/冷凍1か月


大根とベーコンの炒め煮

今日は、大根とベーコンをさっと炒め煮にするレシピをご紹介します。

薄切りにした大根とベーコンを炒め、しょうゆベースのやさしい味付けで炒め煮にします。
ベーコンの旨味と塩味を活かして作りますので、味付けは控えめですが、しっかりとコクのある仕上がりです。
にんにくなどの香味野菜を加えていませんので、お弁当のおかずにも詰めやすいです。

レシピについて

大根をいちょう切りにし、ベーコンと一緒に炒め、調味料を加えて炒め煮にして出来上がりです。

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材料

4人分

  • 大根 1/2本(500g)
  • ベーコン 4枚(ハーフと記載のものなら8枚)
  • サラダ油 小さじ2
  • (お好みで)いりごま 小さじ4
  • ■合わせ調味料
  • 酒 小さじ4
  • しょうゆ 小さじ4
  • みりん 小さじ4
  • 酢 小さじ1

8人分

  • 大根 1本(1000g)
  • ベーコン 8枚(ハーフと記載のものなら16枚)
  • サラダ油 小さじ4
  • (お好みで)いりごま 大さじ2+小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ2+小さじ2
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2
  • みりん 大さじ2+小さじ2
  • 酢 小さじ2

作り方

step
1
大根約500gです。大根が豊作の年は、かなり太くなりますので、1/3~1/4本程度で500gになります。

念のため重さを量るとよいです。
汁気の多い煮物や汁物や、なますや漬物など大根の水気を切って仕上げるおかずの場合は、多少重めでも問題はないのですが、短時間の加熱で汁気を飛ばして仕上げるようなおかずを作る場合は、多くても2割増程度にとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。

大根

step
2
大根は皮ごと5mm幅(人差し指の1/3幅目安)のいちょう切りにします。縦4つに切り、端から5mm幅に切っていくと、いちょう切りになります。


縦4つに切り
縦4つに切り
いちょう切り

step
3
切ったそばから、フライパンに入れていくとよいです。

火はまだつけません。

フライパン

step
4
ベーコンは、1枚ずつはがして、1.5cm幅(人差し指の幅目安)に切ります。

キッチンバサミを使うと切りやすいです。
重ねたまま、まとめて切ると、炒める際にくっついて、はがれにくくなります。

ベーコン
ベーコン
ベーコン

step
5
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順7で大根とベーコンを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
5
手順3のフライパンに、手順4のベーコン、サラダ油をフライパンに入れ、全体を混ぜ合わせ、

まだ火はつけません。

フライパンに入れ
フライパンに入れ
全体を混ぜ合わせ

step
6
ふたをして、弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま4~5分ほどほったらかしにします。

炒める際は、できるだけいじらずに、そのままにしましょう。かき混ぜたりすると、その分、火の通りが悪くなります。

ふたをして

step
7
軽く焦げ目が付いたら、ざっと全体を混ぜ合わせて、再びふたを2分ほど加熱します。


全体を混ぜ合わせて
全体を混ぜ合わせて
ふたをして

step
8
大根が少し透き通ったようになり、竹串が通ったら、手順5の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせ、


竹串が通ったら
合わせ調味料を加え
全体を混ぜ合わせ

step
9
再びふたをして1分加熱し、

ふたをして

step
10
強めの中火にし、1~2分ほどそのままにし、汁気を飛ばします。

汁気は、フライパンの底がヘラでなぞれる程度まで煮飛ばします。

汁気を飛ばします
汁気を飛ばします

step
11
お好みで、いりごまを加えて全体に絡めます。

いりごま
いりごま

step
12
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 炒める際は、できるだけいじらずに、そのままにしましょう。かき混ぜたりすると、その分、火の通りが悪くなります。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:にんじん/ごぼう/ピーマン/さやいんげん/炒り卵/お好みのきのこ類
  • いただく際、青ねぎの小口切りをふりかけても。
  • 溶けるチーズをかけ、オーブンで焼いても。
  • 作り置き保存して冷えた状態のものに、マヨネーズを和えてサラダにしても。きゅうりやにんじんの薄切りが合います。ただし油分・塩分にはご注意くださいませ。

おすすめ食材、ツール

愛用品のキッチンバサミです。皮やスジ付き、調理済みの肉、骨付きの魚、ヌルヌルのイカも、皮ごと滑ることなくスパッと切れます。カーブがあるので、まな板、バットやお皿に乗っているままの食材も切りやすく、また、野菜などはこれでスパスパ切っています。錆びないのも嬉しいですね。使い方のコツは、大きく刃を開いて一気に切ることです。面白いように切れます。紙を切ったり、刃先だけで切るのは不得意ですので、完全に調理用専用バサミとして使用しています。

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