【野菜ひとつ】れんこんの甘酢あん

レシピ 野菜のおかず れんこん 野菜ひとつ いりごま 冷蔵5日 冷凍1か月 調理時間:20分 こどもOK おつまみ お弁当のおかず 茶色のおかず 時間がたってもおいしい 和風

【野菜ひとつ】れんこんの甘酢あん

シャキシャキとした歯ごたえが魅力、れんこんに甘酢あんを絡めて、甘辛酸っぱい味わいを楽しめるレシピです。

出汁をたっぷり使ったまろやかな甘酢は、酢の酸味がやさしく引き立ち、クセになる美味しさです。

レシピについて


れんこんを切って炒め、調味料で煮て出来上がりです。

📅保存期間:冷蔵5日冷凍1か月
⏱調理時間:20分

材料




  • れんこん 400g(2節目安)
  • 片栗粉 小さじ4
  • サラダ油 大さじ1(15ml)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 100ml
  • (または)水100ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/4
  • 酢 大さじ3(45ml)
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • 砂糖 大さじ3
  • いりごま 大さじ1

  • れんこん 800g(4節目安)
  • 片栗粉 大さじ2+小さじ2
  • サラダ油 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 200ml
  • (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
  • 酢 大さじ6(90ml)
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • 砂糖 大さじ6
  • いりごま 大さじ2

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作り方

step
1
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順は、手順4でれんこんを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
れんこんは端の硬い部分は切り落とし、ピーラーで皮をむいてから、1.5cm幅(人差し指の幅目安)の半月切り、または輪切りにします。

れんこんの皮は食べられますが、加熱すると表面に黒い斑点が浮き上がります。煮物などに使う際は、皮をむいたほうがきれいに仕上がります。ピーラーで薄く削る程度で構いません。

れんこんれんこん
れんこんれんこん
れんこんれんこん
れんこんれんこん

step
3
れんこんに片栗粉をまぶしつけます。

手順1とは別のボウルです。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

れんこんれんこん

step
4
フライパンにサラダ油を薄くひき、手順3のれんこんを並べ入れ、ふたをして弱めの中火にかけ、蒸気が出るまで10分ほど加熱します。

れんこんは重なっても構いません。

れんこんれんこん
れんこんれんこん

step
5
底からかき混ぜるようにして上下を返し、手順1の合わせ調味料を加えて全体を混ぜ合わせ、ふたをして、弱めの中火のまま全体が煮立つまで5~6分ほど加熱します。

合わせ調味料は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出すように加えましょう。
火加減はずっと弱めの中火のままです。フライパンが充分に温まっているので、短時間で煮詰まります。

れんこんれんこん
れんこんれんこん

step
6
全体をかき混ぜて、煮汁を絡めます。

少しゆるめのとろみがつきます。

れんこんれんこん

step
7
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • れんこんの皮は食べられますが、加熱すると表面に黒い斑点が浮き上がります。大きめに切ったり、煮物などに使う際は、皮をむいたほうがきれいに仕上がります。ピーラーで薄く削る程度で構いません。
  • 合わせ調味料は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出すように加えましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:しょうがすりおろし/一味・七味唐辛子/青ねぎ小口切り
  • 輪切り唐辛子を加えて煮ても。
  • 乱切りや、薄切りにして作っても。
  • ロールサンドの具材にも。グリルした肉やレタスなどと合います。
  • お弁当に詰める際は、汁気をできるだけ切ってから詰めましょう。

ひとこと

れんこんの甘酢あん

今日は、れんこんを使ったレシピをご紹介しました。

副菜やお弁当のおかずにもぴったりです。

薄切りなど、お好みの切り方で作ったり、輪切り唐辛子を加えて煮ても、おいしくいただけます。

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