野菜の旨味がたまらない！根菜たっぷり豚汁

里芋・長芋を加える場合は、皮をむき、厚さ1cm程度に切ります。長芋は太い場合は半月切りにしましょう。長芋は4～6人分で5cm長さ目安です。
切ったら塩（分量外・4～6人分で小さじ1、8～12人分で小さじ2）を振りかけ、もみ込んでぬめりを取り、水で洗い流して水気を切っておきます。
ぬめりがあると、煮汁がぬるぬるになって、他の具材が煮えにくくなってしまいます。ひと手間ですが、ぬめりを落としておきましょう。

長芋は、すりおろして、とろろにしたものを、お椀によそってからお好みの量をかけてもおいしいです。

さつまいも、かぼちゃは皮ごと、じゃがいもは皮をむいて1cm厚さの半月切りにし、切ったら水にさらしましょう。
他の根菜と同じく、水から煮ます。
4～6人分でさつまいも小1本、じゃがいも2個、かぼちゃ1/4個目安です。

すべて皮ごとでOKです。
半月切り、またはいちょう切りにして、水から煮ます。

4～6人分で板こんにゃく1枚目安です。
手やスプーンで、ひと口大の大きさにちぎり、塩（分量外・4～6人分で小さじ1、8～12人分で小さじ2）を振りかけ、もみ込んでから、熱湯で5分ゆで、ざるにあけたものを、他の根菜と同じく、水から煮ます。

ひと手間ですが、必ず塩もみ→熱湯でゆでて、あく抜きをしてから、調理しましょう。
仕上がりにへんな臭いが残ったり、ズルズルの食感になることを防ぎます。

私はこんにゃくが大好きですが、リクエストがない限り絶対に汁物にこんにゃくを入れません。上記のあく抜きをせず突っ込まれた臭くズルズルのこんにゃくが汁物に入っていたのを小さい頃に無理矢理食べさせられてから、もう、汁物のこんにゃくは二度とダメです。それくらい、小さい子どもにはこんにゃくの臭みは厳しいものやと痛感しています。加えてももちろんOKですが、ほんま、特に汁物や煮物のこんにゃくのあく抜きはしてください。。。

石づきを取り、3～4cm長さ程度に切って、手順13で加えます。
干ししいたけを使う場合は、戻し汁は、水といっしょに入れ、その分、水を減らしましょう。

4～6人分で1丁（300g）目安です。
3cm角程度に切り、根菜と一緒のタイミングから煮込みます。

手順13で加えます。
「絶対合わんやろ……」と思っていたのですが、あっさり淡泊な仕上がりになり、思っていたよりも、かなりおいしくいただけました。