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【野菜ひとつ】小松菜の塩昆布ごま和え

冷蔵4日/冷凍1か月


小松菜の塩昆布ごま和え

今日は、小松菜の簡単レシピをご紹介します。

ゆでた小松菜、塩昆布、いりごま、ごま油を和えると出来上がりです。

食材そのもので、しっかりと旨味と味が入るため、さっと作れます。時間がない時や、料理がしんどい時などの、もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずにも活用できます。

お好みで、にんにくすりおろしや、一味唐辛子、きざみのり、小口ねぎなどを加えて、ナムル風にもアレンジできます。

レシピについて

小松菜を切ってゆでて、順に和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 小松菜 2把(200g目安×2)
  • 塩昆布 大さじ4(20g)
  • いりごま 大さじ2
  • ごま油 小さじ4

8人分

  • 小松菜 4把(200g目安×4)
  • 塩昆布 大さじ8(20g)
  • いりごま 大さじ4
  • ごま油 大さじ2+小さじ2

作り方

step
1
4人分小松菜2把(200g×2)です。


小松菜2把

step
2
たっぷりのお湯を沸かし始めます。小松菜2把で2リットル程度目安です。

小松菜のシャキシャキ感を活かしますので、塩は入れません。

お湯

step
3
小松菜は根元を切り落としてから、


小松菜は根元を切り落としてから、

step
4
流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とします。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。

土を落とします

step
5
4~5cm程度の長さに切ります。指3本分の幅が目安です。

小松菜は先に切ってからゆでることで、短時間でムラなくゆで上がります。また、水気も絞りやすいです。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

4~5cm程度の長さ
4~5cm程度の長さ
4~5cm程度の長さ

step
6
お湯がしっかりと沸騰したら、強めの中火にし、


沸騰

step
7
できるだけ茎の部分→葉の部分の順に入れます。

だいたいで構いません。
沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

茎の部分
茎の部分
葉の部分
葉の部分

step
8
葉も入ってから1分ほどして、再度ぐらぐら、ふつふつと沸騰してきたら、ざるに上げて、

いわゆる「グラッとした」状態です。

再度沸騰
再度沸騰
ざるに上げて

step
9
水にさらして冷やし、すぐにざるに上げます。

暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

水にさらして冷やし
ざるに上げて
水にさらして冷やし
ざるに上げて

step
10
手順9の小松菜の水気をぎゅっと絞り、ボウルに入れ、

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。
ゆでた小松菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。

ぎゅっと絞ります
ボウルに入れ

step
11
まず、塩昆布といりごまを加え、よく和えます。

菜箸でほぐしながら、しっかりと混ぜ合わせましょう。
塩昆布の味をしっかりと食材になじませてから、後からごま油を加えることで、ムラなく、しっかりと味がしみ込みます。

和えます
和えます

step
12
ごま油を加え、全体になじませるように、よく和えます。

和えます
和えます

step
13
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
保存容器に移し替える際は、ゴムベラを使うと無駄なく移し替えやすいです。
出来たてでもおいしいですが、30分ほどおくと、さらに味がしみ込んで、おいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。
  • 小松菜は先に切ってからゆでることで、短時間でムラなくゆで上がります。また、水気も絞りやすいです。
  • 塩昆布の味をしっかりと食材になじませてから、後からごま油を加えることで、ムラなく、しっかりと味がしみ込みます。
  • ゆでた小松菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
  • 保存容器に移し替える際は、ゴムベラを使うと無駄なく移し替えやすいです。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:にんじん(千切り・ゆで)/ごぼう(ささがき・ゆで)/ひじき(ゆで)/お好みのきのこ類(ゆで)/にんにくすりおろし/一味唐辛子/ねぎ小口切り/焼きのり/乾燥あみえび/乾燥ちりめんじゃこ
  • いただく際にかけておいしい具材:かつお節/きざみのり
  • 卵焼きの具材としても。

おすすめ食材、ツール

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。

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