【野菜ひとつ】小松菜のコチュマヨ和え

コチュジャンとマヨネーズに、すりごまを加えた、マイルドでコクたっぷりの甘辛さがクセになる一品です。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。

📅保存期間：冷蔵4日／冷凍1か月
⏱調理時間：10分

材料

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作り方

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1たっぷりのお湯を沸かし始めます。小松菜2把で2リットル程度目安です。

小松菜の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

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2小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

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3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

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4沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

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51分ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた小松菜は、特に速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

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6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

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7小松菜の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
ゆでた小松菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。

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8手順6の合わせ調味料が入ったボウルに、小松菜をほぐしながら加えて、全体をよく和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

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9保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

作り置きのコツ・ポイント

• 小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。
• 小松菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
• ゆでた小松菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
• 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

• 一緒に和えておいしい具材：切干大根／にんじん（千切り）コーン／ちくわ／かにかまぼこ／乾燥えび／ゆで卵／ハム
• 一緒に和えて・かけておいしい香辛料：一味唐辛子
• お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

ひとこと

今日は、小松菜のレシピをご紹介しました。

お好みの具材を加えても、おいしくいただけます。

この和え衣は、サラダドレッシングとしても活用いただけます。

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