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油揚げのコチュマヨ照り焼き

冷蔵5日/冷凍1か月


油揚げのコチュマヨ照り焼き

今日は、油揚げをコチュジャンとマヨネーズで炒めるレシピをご紹介します。

焦げ目をつけた油揚げに、じゅわっとコチュジャンをしみ込ませ、マヨネーズを絡めて仕上げます。

コチュジャンの甘味とほんのりピリ辛に、マヨネーズのコクが加わった、つい箸が進むジャンクな味わいは、おつまみやお弁当にぴったりです。

レシピについて

油揚げは油抜きして味をしみ込ませやすくしてから、フライパンで焼いて香ばしく焦げ目をつけます。

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材料

4人分

  • 薄揚げ 4枚(5枚までOKです)
  • マヨネーズ 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • コチュジャン 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1

8人分

  • 薄揚げ 8枚(10枚までOKです)
  • マヨネーズ 大さじ4
  • ■合わせ調味料
  • コチュジャン 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2

作り方

step
1
薄揚げは縦半分に切ってから、3cm幅程度に切ります。3cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。


縦半分に切ってから
3cm幅程度に切ります
3cm幅程度に切ります

step
2
薄揚げの油抜きをします。薄揚げをざるに入れ、熱湯を回しかけます。

このひと手間で、調味料が薄揚げにしっかりとしみ込みます。また、舌触りがモソモソすることもありません。
鍋で30秒ほど煮ても良いです。

熱湯を回しかけます
熱湯を回しかけます

step
3
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

コチュジャンをよく溶いておきましょう。
この作業は、手順4で油揚げを焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
4
手順2の油揚げをフライパンに広げ入れ、強めの中火にかけ、さわらずに4分ほど焼き、焼き色がついたら、ざっとかきまぜて2分ほど焼きます。


焼きます
焼きます

step
5
火を止め、手順3の合わせ調味料を回し入れ、よく混ぜて、薄揚げ全体になじませます。

予熱で充分に合わせ調味料のアルコールが飛びます。

回し入れ
なじませます

step
6
マヨネーズを加え、弱めの中火にかけ、よく混ぜ合わせながら、マヨネーズが溶けて全体にツヤが出るまで、30秒ほど加熱します。


回し入れ
なじませます
なじませます

step
7
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 薄揚げを焼く際は、しょっちゅうかき混ぜる必要はありません。放置し、4分くらいて一度ヘラでかき混ぜてみて、焼き色がついているか確認すると良いです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • ねぎと一緒に、卵でとじても。
  • いただく際、一味唐辛子や、さらにお好みの量のマヨネーズをかけても。

おすすめ食材、ツール

愛用品のキッチンバサミです。皮やスジ付き、調理済みの肉、骨付きの魚、ヌルヌルのイカも、皮ごと滑ることなくスパッと切れます。カーブがあるので、まな板、バットやお皿に乗っているままの食材も切りやすく、また、野菜などはこれでスパスパ切っています。錆びないのも嬉しいですね。使い方のコツは、大きく刃を開いて一気に切ることです。面白いように切れます。紙を切ったり、刃先だけで切るのは不得意ですので、完全に調理用専用バサミとして使用しています。

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