たっぷり白菜と鶏ひき肉のクリーム煮

今日は、たっぷりの白菜をとろとろのクリーム煮にするレシピをご紹介します。

今回ご紹介する調味料の配合は、白菜からかなりの量の水分を引き出しますので、びっくりするほど大量の白菜を召し上がることができます。
とろとろに煮た白菜に、牛乳を加えて仕上げます。

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材料

作り方

step
1白菜は1/4個幅に切り、芯を取り除きます。白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

慣れれば、白菜を切るのは、手順5以降の鶏ひき肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理のない程度に対応しましょう。

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2芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。

step
3芯に近い固い部分は、そぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のような白菜の芯に近い固い部分や、同様にキャベツの芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

step
43cm幅（指2本分の幅が目安）のザク切りにします。

step
5フライパンか鍋にサラダ油を薄くひいて中火で熱し、鶏ひき肉の色が白く変わるまで、時々ほぐしながら炒めます。

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意しましょう。
鶏ひき肉を炒める際は、ずっとほぐしている必要はありません。「ジューッ……」という音がするまで放置、ざっとかき混ぜて1分ほど放置、ざっとかき混ぜて切るようにほぐす、くらいで構いません。

step
6鶏ひき肉の色が変わったら、手順4の白菜を乗せ、蒸し煮用調味料を加え、ふたをして強めの中火にかけます。

白菜の量が多いですので、白菜を乗せる際は、いったん火を止めても構いません。

step
7充分に蒸気が立ったら中火にし、一度底からかき混ぜ、できるだけ白菜全体が煮汁に浸かるようにして、再びふたをして、5分ガーッと蒸し煮にします。

この調味料の配合は、かなり白菜から水分を引き出しますので、一度底からかき混ぜて白菜全体を煮汁に浸けてしばらくすると、カサがうんと減ります。

step
8弱火～弱めの中火にし、薄力粉を3回ほどに分けて加え、都度、底からざっとかき混ぜて、ダマにならないように混ぜ入れます。

step
9牛乳を加え、底からかき混ぜて、全体がグツグツするまで煮たら、こしょうを加え、ざっと全体をかき混ぜます。

味をみて、必要があれば、塩少々（親指と人差し指でつまんだ量です。小さじ1/8～1/6程度）で整えます。

step
10保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

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サラサラのパウダー状になった薄力粉で、ダマにならず、材料にまんべんなくふりかけることができます。また、少量が簡単に使えること、いちいち袋の口に粉が飛び散ることが無いのが、予想外にストレスから開放されました。

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