手羽先とキャベツの中華風スープ

今日は、手羽先とキャベツを使った中華風スープのレシピをご紹介します。

手羽先の旨味が溶け込んだ、具だくさんの中華風スープです。にんにく、しょうが、こしょうがたっぷりと入った、体の芯から温まる、パンチの効いたスープです。

お好みで色々な野菜や中華麺、春雨などを加えてもおいしくいただけます。もちろん、鍋料理としても活用できます。

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材料

作り方

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1キャベツの芯を取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

写真のキャベツの量は多めの4人分です。

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2芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

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3ひと口大（3～4cm角目安）のザク切りにします。

3～4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

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4長ねぎは、斜めに7mm幅（人差し指の半分の幅目安）×4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切ります。

多少太めになっても構いません。

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5手羽先は洗って水気を拭いて、関節を反対側に折っておきます。

関節を反対側に折っておくことで、いただく際に骨が外しやすくなります。

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6フライパンか鍋にごま油を薄くひき、手順5の手羽先を並べ入れ、中火にかけます。

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71～2分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに4～5分ほどそのままにし、こんがりと焼けたらひっくり返します。

手羽先を焼くことで、スープの味にコクと旨味を入れます。しっかりと味に深みが出て、力強い味に仕上がります。

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8いったん火を止め、手順3のキャベツ、手順4の長ねぎ、合わせ調味料の材料をすべて加えます。

具材、合わせ調味料は、どのような順番で加えても構いません。
キャベツの芯に近い部分でキュッと固まっている部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなります。

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9ふたをして、強火にかけます。

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10沸騰し、充分に蒸気が立ったら、弱めの中火にして、ヘラで底から上下を返し、

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11再びふたをして、さらに9～10分ほど加熱します。

火加減は弱めの中火のままです。

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12ざっとかき混ぜて、キャベツがお好みの柔らかさになったら火からおろします（火を止めます）

最後に味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

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13保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

冷えると、煮汁が固まることがあります。これは手羽先のコラーゲンですので、温めると元に戻ります。

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