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手羽先とキャベツの中華風スープ

冷蔵4日/冷凍1か月


手羽先とキャベツの中華風スープ

今日は、手羽先とキャベツを使った中華風スープのレシピをご紹介します。

手羽先の旨味が溶け込んだ、具だくさんの中華風スープです。にんにく、しょうが、こしょうがたっぷりと入った、体の芯から温まる、パンチの効いたスープです。

お好みで色々な野菜や中華麺、春雨などを加えてもおいしくいただけます。もちろん、鍋料理としても活用できます。

レシピについて

手羽先を焼き、ザク切りにしたキャベツ、長ねぎ、スープ材料を加えて、蒸し煮にして作ります。

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材料

4人分

  • 手羽先 8~12本(1人2~3本)
  • キャベツ 1/4個(300~450g目安)
  • 長ねぎ 1本(130~200g×1本)
  • ごま油 大さじ1(15ml)
  • ■合わせ調味料
  • 水 700ml
  • 酒 100ml
  • にんにくすりおろし 小さじ1
  • しょうがすりおろし 大さじ1
  • 鶏ガラスープの素 大さじ1
  • こしょう 小さじ1
  • 塩 小さじ1/4

8人分

  • 手羽先 16~24本(1人2~3本)
  • キャベツ 1/2個(600~900g目安)
  • 長ねぎ 2本(130~200g×2本)
  • ごま油 大さじ1(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • 水 1400ml
  • 酒 200ml
  • にんにくすりおろし 小さじ2
  • しょうがすりおろし 大さじ2
  • 鶏ガラスープの素 大さじ2
  • こしょう 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2

作り方

step
1
キャベツの芯を取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

写真のキャベツの量は多めの4人分です。

キャベツ
キャベツの芯

step
2
芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

そぎ切り

step
3
ひと口大(3~4cm角目安)のザク切りにします。

3~4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

ザクザクと切ります
ザクザクと切ります

step
4
長ねぎは、斜めに7mm幅(人差し指の半分の幅目安)×4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切ります。

多少太めになっても構いません。

長ねぎ
長ねぎ
長ねぎ

step
5
手羽先は洗って水気を拭いて、関節を反対側に折っておきます。

関節を反対側に折っておくことで、いただく際に骨が外しやすくなります。

手羽先
手羽先
手羽先

step
6
フライパンか鍋にごま油を薄くひき、手順5の手羽先を並べ入れ、中火にかけます。


サラダ油
手羽先

step
7
1~2分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに4~5分ほどそのままにし、こんがりと焼けたらひっくり返します。

手羽先を焼くことで、スープの味にコクと旨味を入れます。しっかりと味に深みが出て、力強い味に仕上がります。

手羽先
手羽先

step
8
いったん火を止め、手順3のキャベツ、手順4の長ねぎ、合わせ調味料の材料をすべて加えます。

具材、合わせ調味料は、どのような順番で加えても構いません。
キャベツの芯に近い部分でキュッと固まっている部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなります。

具材
具材
具材

step
9
ふたをして、強火にかけます。

具材

step
10
沸騰し、充分に蒸気が立ったら、弱めの中火にして、ヘラで底から上下を返し、


煮込み
煮込み
煮込み
煮込み
煮込み

step
11
再びふたをして、さらに9~10分ほど加熱します。

火加減は弱めの中火のままです。

煮込み

step
12
ざっとかき混ぜて、キャベツがお好みの柔らかさになったら火からおろします(火を止めます)

最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

仕上げ

step
13
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

冷えると、煮汁が固まることがあります。これは手羽先のコラーゲンですので、温めると元に戻ります。

保存します。
保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 最初に手羽先をこんがりと焼くことで、スープの味にコクと旨味を入れます。
  • キャベツの芯に近い部分でキュッと固まっている部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなります。
  • 最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:もやし/お好みのきのこ類/白菜/青梗菜/緑豆春雨/薄揚げ・厚揚げ
  • 中華麺を入れても。

おすすめ食材、ツール


にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。


最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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