冷蔵5日
今日は、塩昆布を使って作る、セロリの浅漬けのレシピをご紹介します。
セロリ独特の強い香りは、旨味と組み合わせると、とても芳醇な味わいに仕上がります。今回は、塩昆布を使い、ノンオイルで、すっきり、さっぱりと仕上げます。
セロリを切って調味料ともみ込むだけですので、手軽に作れます。そして、驚くほどかさが減りますので、たっぷりの量をいただくことが出来ます。
もうあと一品の副菜にはもちろん、酒の肴にもぴったりな一品です。
レシピについて
切ったセロリと調味料を丈夫な袋に入れて、よくもんで出来上がりです。
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材料
4人分
- セロリ 200~300g(2~3本程度)
- ■合わせ調味料
- 塩昆布 大さじ4(20g)
- 酢 大さじ2(30ml)
- (お好みで)輪切り唐辛子 1本分(小さじ1)
8人分
- セロリ 400~600g(4~6本程度)
- ■合わせ調味料
- 塩昆布 40g(大さじ8目安)
- 酢 大さじ4(60ml)
- (お好みで)輪切り唐辛子 2本分(小さじ2)
step
1セロリは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
step
2根元の硬い部分を切り落として、茎の部分は7mm幅(人差し指の半分の幅目安)の斜め切りにし、
セロリは斜めに切ることで、筋を取らなくても筋を断ち切ることができます。
写真のような大きいセロリを使う場合、根元に近い硬い部分は、繊維と垂直に細切りにしておくとよいです。
step
3葉と、葉のついている茎の部分は、2~3cm幅(指2本分の幅目安)程度に切ります。
step
4丈夫な袋にセロリと、合わせ調味料の材料を入れ、かさが半分程度になるまで、よくもみ込みます。
塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、塩昆布がダマにならないようにしましょう。塩昆布は千切れても構いません。
step
5充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。
袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に1時間ほど置くと、昆布の旨味がセロリにしみ込んで、よりおいしく召し上がれます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
- 袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、塩昆布がダマにならないようにしましょう。
- 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
- できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に1時間ほど置くと、昆布の旨味がセロリにしみ込んで、よりおいしく召し上がれます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:かぶ/にんじん/柑橘類の皮(ゆず、すだち、かぼすなど)
- いただく際に添えておいしい具材:いりごま/大葉/かつお節
- 酢の半量を、すだち、かぼす、レモンなどの果汁に差し替えても。
おすすめ食材、ツール
塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
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