【野菜ひとつ】ピーマンの佃煮

今日は、ピーマンを旨味たっぷりの佃煮にするレシピをご紹介します。

調味料にたっぷりの酒とかつお節を使い、苦味を和らげ、旨味と甘味をふんだんに加えます。

ご飯やお弁当のおかずにはもちろん、冷奴に乗せたり、また、卵焼きの芯や、和風ココットの具材としても活用いただけます。

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材料

作り方

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1ピーマンは縦半分に切り、ヘタを取ります。親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。

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21.5cm（人差し指の幅目安）角程度に切ります。

切り口を上にすると切りやすいです。
切ったそばから、フライパンに入れていくとよいです。まだ火はつけません。

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3フライパンにピーマンと合わせ調味料の材料を入れ、混ぜ合わせてから、

まだ火はつけません。

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4ふたをして、中火にかけます。

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5蒸気が十分に出たら、そのままさらに10～15分ほどガーッと煮ます。

ずっと付きっきりになる必要はありません。時々フライパンの底にヘラを入れ、煮汁があるか様子をみる程度でよいです。

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6煮汁がほとんどなくなったら、いりごまを加えて、全体をざっと混ぜ合わせます。

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7保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

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料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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