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【野菜ひとつ】ピーマンの佃煮

冷蔵1週間/冷凍1か月


ピーマンの佃煮

今日は、ピーマンを旨味たっぷりの佃煮にするレシピをご紹介します。

調味料にたっぷりの酒とかつお節を使い、苦味を和らげ、旨味と甘味をふんだんに加えます。

ご飯やお弁当のおかずにはもちろん、冷奴に乗せたり、また、卵焼きの芯や、和風ココットの具材としても活用いただけます。

レシピについて

たっぷりのピーマンを細かく切り、調味料で煮詰めます。
ピーマン大量消費レシピとしても活用いただけます。

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材料

4人分

  • 400~500g(小ぶり~中くらいのものなら12~15個程度、大ぶりのものなら8~10個程度)
  • いりごま 大さじ1
  • ■合わせ調味料
  • 酒 100ml
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • かつお節 10g(小袋なら4袋(2.5~3g×4))

8人分

  • ピーマン 800g~1kg(小ぶり~中くらいのものなら25~30個程度、大ぶりのものなら16~20個程度)
  • いりごま 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 酒 200ml
  • しょうゆ 大さじ4
  • 砂糖 小さじ2
  • かつお節 20g

作り方

step
1
ピーマンは縦半分に切り、ヘタを取ります。親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。


ピーマン
ピーマン
ピーマン

step
2
1.5cm(人差し指の幅目安)角程度に切ります。

切り口を上にすると切りやすいです。
切ったそばから、フライパンに入れていくとよいです。まだ火はつけません。

ピーマン
ピーマン
ピーマン

step
3
フライパンにピーマンと合わせ調味料の材料を入れ、混ぜ合わせてから、

まだ火はつけません。

ピーマン
ピーマン
ピーマン

step
4
ふたをして、中火にかけます。


ピーマン

step
5
蒸気が十分に出たら、そのままさらに10~15分ほどガーッと煮ます。

ずっと付きっきりになる必要はありません。時々フライパンの底にヘラを入れ、煮汁があるか様子をみる程度でよいです。

ピーマン

step
6
煮汁がほとんどなくなったら、いりごまを加えて、全体をざっと混ぜ合わせます。


ピーマン

step
7
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ピーマンを切る際は、切り口を上にすると切りやすいです。
  • 煮る際は、ずっと付きっきりになる必要はありません。時々フライパンの底にヘラを入れ、煮汁があるか様子をみる程度でよいです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:輪切り唐辛子/七味唐辛子
  • ご飯のお供、お弁当のおかずに。
  • お茶漬けの具材にも。
  • 卵焼きの芯にも。巻いても良いですし、あらかじめ卵液に混ぜ込んでも。
  • 和風ココットとしても。ココット皿に佃煮と卵を入れ、溶けるチーズを乗せ、オーブントースターで焼きます。
  • トーストの具材としても。食パンにお好みでマヨネーズかマーガリンを塗り、佃煮を乗せ、溶けるチーズを乗せてトーストします。
  • 冷奴にたっぷりとかけても。

おすすめ食材、ツール


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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