スパイスを使って体においしい!本格インド料理のチキンカレー

冷蔵1週間

本格インドのチキンカレー
暑くなってくると、何だかスパイシーな料理がおいしく感じられます。

疲労回復、滋養強壮、体力増強、整腸作用、体質改善、殺菌作用
こんなに体に良さげな四文字熟語が羅列できてしまうほど、スパイスはうまく使うと、とてもヘルシーで、もちろん、おいしくいただくことができます。

今回は、これまで作ってきた中で、一番おいしかったカレーのレシピをご紹介します。

私は、ちょっと疲れ気味の時や、今週忙しいなーと思う時は、たくさん作っておいて、滋養強壮剤代わりにいつでも食べられるようして、その週を乗り切っています。あと、これはいくら食べても、なぜか太りません。(注:個人差があります)

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レシピについて

簡単に出来て失敗ないよう、随時見直しをかけています。写真は9~10人分です。

材料

具材 3人分 9~10人分
玉ねぎ 大1個 大3個
しょうが 1/2片(約3~4cm) 1片(約5~6cm)
にんにく 2片 6片(約1個)
トマト 300g(約2個 トマト缶なら400g×1缶を水気を切って使います) 900g~1kg(約6個 トマト缶なら400g×3缶を水気を切って使います)
クミンシード 小さじ1 大さじ1
ターメリック 小さじ1 大さじ1
ガラムマサラ 大さじ2 大さじ6
砂糖 小さじ1 大さじ1
鶏むね肉 1枚(300g) 3枚(900g~1kg)
ヨーグルトまたは生クリーム 大さじ6 250g
コリアンダー(パクチー) お好みで お好みで
サラダ油(カレー用) 45cc(大さじ3) 130cc
サラダ油(鶏肉炒め用) 大さじ1 大さじ2
小さじ1 小さじ1.5

作り方

1 にんにくとしょうがをみじん切りにんにくとしょうがをみじん切りにします。
2 玉ねぎをフードプロセッサにかけます玉ねぎもみじん切りにします。今回は量が多いので、フードプロセッサでガーとやっています。
3 トマトもみじん切りにします。トマトをみじん切りにします。少し大きめでも大丈夫です。

生のトマトのほうが格段においしく仕上がりますが、生トマトが入手困難な場合は、トマト缶でも代用できます。その際は、トマト缶の汁気を切ってから使うと良いです。

4 鶏肉を一口大に切ります鶏肉を一口大に切ります。
5 鶏肉の表面が白っぽくなるまで炒めますフライパンに油を熱し、鶏肉の表面が白っぽくなるまで炒めます。この時点では、中まで火が通っていなくても大丈夫です。

これは後ほど使いますので、そのまま置いておきましょう。

6 油とクミンを入れて加熱します油に香りを移します。

鍋に油とクミンシードを入れ、弱めの中火で熱します。

表面が泡立ち、その後、パチパチとした音が鳴り止むまで加熱します。決して黒くなるまで加熱しすぎないように注意しましょう。

7 にんにく、しょうがを加えますにんにく、しょうがを加え、さらに炒めます。油で揚げるようなイメージですね。
8 玉ねぎがやわらかくなるまで炒めますにんにくとしょうががキツネ色になったら、玉ねぎを加え、やわらかくなるまで炒めます。

あめ色になるまで炒めなくてOKです。玉ねぎが透き通ってきて、やわらかくなれば次の手順に進みましょう。

9 スパイス、砂糖を加えますターメリック、ガラムマサラ、砂糖を加え、さらに1~2分ほど炒めます。

この時点では、結構ドライでパサついた感じになりますが、何の問題もありません。

10 トマトを加えてペースト状になるまで炒めますトマトを加えて、火を強めの中火にし、かき混ぜながら炒めます。

トマトが崩れてきますので、全体を練るようにかき混ぜながら5分ほど炒めると、トマトから水分が出てペースト状になり、若干油もにじみ出してきます。こうなれば、おいしく出来上がりますよ。

11 鶏肉を加えます火を強火にします。手順5の鶏肉を加え、鶏肉に火が通るまで加熱します。ふたはしないで加熱しましょう。
12 ヨーグルトを加えますヨーグルトまたは生クリームを加え、さらに加熱します。
ヨーグルトを加えた場合は、ヨーグルトから出た水分がなくなるまで加熱しましょう。
13 塩を加えます全体がなじんだら、味をみながら塩を加えます。まずは小さじ1を加え、かき混ぜて全体に行き渡ったら味見をします。薄いようなら、同様に小さじ0.5ずつ加え、味を整えます。
14 本格インドのチキンカレー器に盛り付け、コリアンダーを乗せて完成です。温かいごはんや、ナンと一緒にどうぞ。

このレシピを応用したキーマカレーの作り方

何人かの方からお問い合わせをいただいていましたので、こちらでもご紹介いたします。

レシピ変更点 材料

  • 次の材料は無しです。
    砂糖
    ヨーグルトまたは生クリーム
  • 上記に替えて、次の材料を追加します。
    水300cc
    固形スープの素1個
  • ひき肉はたっぷり500~600g用意しましょう。たっぷりが美味しいです。鶏ひき肉、豚ひき肉、合挽き肉で試したことがあります。私は、鶏ひき肉を使ったものが一番好きです。あっさりして、スパイスとも良く合います。豚ひき肉は思ったよりあっさり、合挽きはちょっと濃いかな(子供はかなり好きです)、という仕上がりです。
  • 野菜はお好みでどうぞ。試して美味しかった具材は次の通りです。
    ピーマンみじん切り2~3個分/なすのみじん切り1個分/戻したひよこ豆80g(小1缶)

作り方

上記の作り方と、ほとんど同様ですので、簡略化して記載します。

  1. 材料はみじん切りにして、鍋に油を熱し、クミンシード→にんにく・しょうが→玉ねぎ→ひき肉→トマト→残りのスパイスと塩(少し控えめ:3人分なら小さじ1/2)→お好みで野菜の順に加えて、ドライな感じになるまで炒めます。
  2. 水と固形スープの素を加えて、15分~20分ほど強めの中火で煮込んで、水分を飛ばすように煮ます。味をみて塩が足りないようなら少し(少々:親指と人さし指でつまんだ量)を足して、ざっとかき混ぜて、ひと煮立ちしたら味をみて、OKなら出来上がりです。アクは取らなくて良いですよ。煮込みは、アクがなくなるまでが目安です。

ココナツミルクとレーズン

もしココナツが苦手でなければ、水300cc+固形スープの素1個の代わりに、ココナツミルク1缶を足しても、とても美味しかったですよ。この場合は、火を止めた時に、少し(小さじ1ほど)レモン汁をかけてざっと混ぜると良いです。

作り方は同じです。この場合、ココナツミルクの水分が無くなりかけた頃に、レーズン大さじ1を入れると格別です。もちろん、いただく際には、パクチーもとても合いますよ。

作り置きのコツ

  • 手順6、7は油に香りを移すための工程ですので、クミン、にんにく、しょうがを炒める際は、黒くならないようにしましょう。黒くなる=焦げています。
  • インドカレーは、手順8で玉ねぎを炒める際は、あめ色になるまで炒める必要はありません。好みにもよりますが、私は少し生の感覚が残る程度のほうがおいしく仕上がると思います。
  • 手順12でヨーグルトを加えたら、水分が飛ぶまでしっかりと炒めましょう。中途半端ですと酸っぱい仕上がりになります。火にかけたヨーグルトから分離した水分を沸騰させて飛ばすことで、ヨーグルトの残りの成分が味を深めるとのことです。ぜひしっかりと炒めましょう。
アレンジのヒント

  • このカレーは辛さ控えめです。辛みを足すには、手順9でお好みの量のカイエンペッパー(赤唐辛子の粉末でもOKです)を加えたり、手順11で青唐辛子のみじん切りを加えてみましょう。
  • 手順6で、油にクミンシードを加えてゆっくり熱すことで油に香りを移しています。ここで使うスパイスのことをスタータースパイスといいます。チキンカレーのスタータースパイスは、このレシピではクミンを使っていますが、もしベイリーフ※が手に入ったら、クミンに替えて、ぜひお試しいただければと思います。ベイリーフも本当に香り良く、おいしく仕上がります。

※ベイリーフについて
この「ベイリーフ」は、いわゆるローレル、ローリエ、月桂樹の葉とは「別物」のことを指しています。
違いは、スパイス専門店の方の、こちらの記事がとても丁寧に解説されています。ご参考になれば幸いです。
【スパイス豆知識】実は別物!? ローレルとベイリーフの違いって? | スパイス&ハーブの使い方・レシピ等を毎日更新!- スパイスブログ

大きさはローレルの数倍、葉脈が縦に走っていて、出来る木も違うもの───カシアといい、シナモン・ニッキの仲間───です。

おすすめ食材、ツール
スパイス
スパイス専門店の神戸アールティーが、最近いつの間にかAmazonプライム対応になっていました。つまり通常配達無料です。
これは激しくお得です。しかも私のようなAmazonプライム会員なら、加えてお急ぎ便・配達日時指定無料と、とんでもなくお得で嬉しいことになっています。

何より、神戸アールティーの香辛料は、薫り高く豊かに、素晴らしく美味しく仕上がるのがとても嬉しく、ずっと愛用しています。

ちょうど香辛料が切れていたので、たくさん購入しました。
左から、ターメリック1kg(1,150円)、ガラムマサラ400g(1,200円)、クミンパウダー500g(1,100円)です。比較のための左端の料理酒は一升(1.8リットル)です。

これらの香辛料は、一般の瓶入り15~20g前後で250~350円しますので、私のように大量に使う場合は、もうばかばかしくて、スーパーなどで買えません。

スパイス小分け
それぞれ小分けにし、すぐ使う小分け分を冷蔵庫に、残りの大袋は冷凍庫に保存しています。

関西にいた際は、神戸長田の同系列店舗(KOBE SPICE(神戸スパイス):いつも使用している調味料 ~洋・中・エスニック料理編~にて写真をご紹介していますが、ラベルが違います)でお得に大量購入していたのですが、東京に越して、どうしようかなぁと思ってたので、本当に嬉しい限りです。

ありがとうございます神戸アールティーさん&神戸スパイスさん!この場を借りて、お礼申し上げます。

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Comment

  1. のり より:

    いつも楽しみに、そして大変参考にさせて頂いてます。
    質問があります。
    チキンカレーのスタータースパイスにクミンシードを使ってらして、ベイリーフもお勧めされてますが、その際はクミンシード+ベイリーフでしょうか?それともクミンシードの代わりにベイリーフのみでしょうか?
    あといつも使ってらっしゃる食材やツールの紹介も参考にさせて頂いています。
    緑豆春雨を多用されていますが、どこかお薦めの購入先がありましたら教えて下さい。

    これからも更新楽しみにしております!

    • スガ より:

      のりさん
      ご質問、ありがとうございます!(´∀`)ノ
      2つに分けて、ご回答しますね。

      ■1. スタータースパイスのベイリーフ
      ベイリーフのみか、+クミンシードなのかについてご回答します。
      まず、ご説明不足、えらいすみませんでした。私が実際に試して美味しかったのは、「ベイリーフのみ」です。

      ただしこの「ベイリーフ」は、いわゆるローレル、月桂樹の葉とは「別物」のことを指しています。
      違いは、スパイス専門店の方の、こちらの記事がとても丁寧に解説されています。ご参考になれば幸いです。
      http://www.spiceblog.net/knowledge/2575/
      大きさはローレルの数倍、葉脈が縦に走っていて、出来る木も違うもの──カシアといい、シナモン・ニッキの仲間のよう──です。

      とても香り高くおいしく仕上がりますが、なかなか手軽に手に入らないこと、洋風煮込み料理には使えなさそうなので、関西にいた頃、神戸のスパイス専門店に出向いた際に入手し、作ってみたらとても美味しくいただけましたので、ご紹介しました。
      もう少し手軽に手に入ったら、+クミンシードならどうなるか、という検証も、ぜひ行いたいです!

      ■2. 緑豆春雨の購入先
      あと、緑豆春雨は、今は「信明商事」という会社が輸入している中国産の緑豆春雨を使用しています。
      一応Amazonにもあるのはあるのですが、、、
      http://www.amazon.co.jp/dp/B00AQSSYS6
      こちらは、100g当たり100円超えなので、なんか高いなぁと思い、私は、「肉のハナマサ」で、カットされていないものを、500g400円台で購入しています。

      ただこちら、記事でのおすすめをしていないのは、
      安いからという理由で購入しており、必ずカットが必要なため、慣れたとはいえ、毎度毎度面倒やなぁ~とは思いつつ使っていること、
      また、関西にいた頃は、近所のディスカウントスーパーで、100g70円代という破格値でカットされた緑豆春雨を購入していたこともあり、費用対効果と、カットの手間の面倒さが、どうも私の中で、全力推しにはならないのです。。。
      コシと歯ごたえはとても良いので、いい商品なんです。
      実際、今からまたハナマサに買いに行きますし(ノ∀`)

      以上、ちょっとピリッとしないご回答かもしれず恐縮ですが、
      確認いただければ幸いです。
      今後とも、どうぞよろしくお願いいたします!(´∀`)ノ

  2. のり より:

    ご丁寧な回答どうもありがとうございます。

    ベイリーフは普通のローレルとは違うものなんですね。通常のものならあるので使ってみようかなと思っていましたが…、クミンシードで作ることにしますね。

    緑豆春雨シリーズのお惣菜が美味しくて、スーパーで売ってるサイズはすぐに消費してしまうので、まとめ買いで安くなるならと思ったのですが、紹介されていない理由がちゃんとあったんですね。

    ともあれ、美味しいレシピのご紹介感謝致します。
    また新しいお勧めレシピも楽しみにしていますね。

  3. なも より:

    初めまして!
    知り合いにこちらのサイトを教えていただいてから作り置き生活を始めた料理初心者です。
    初心者でも分かりやすく丁寧に説明していただいているので、大変重宝しております。

    こちらのチキンカレー、本当に美味しくてほぼ毎週作っていますが、鶏むね肉を豚ひき肉に変えたらキーマカレーに…なりますでしょうか。
    それとも、こちらのレシピは鶏むね肉を使うことを前提に考えられているということであれば、難しいでしょうか。

    初心者なものでアレンジは一切挑戦したことがなく…(・・;)
    お忙しいところ恐れ入りますが、お手すきのときにでもご教示いただけると幸いです。

    • スガ より:

      なもさん
      はじめまして(´∀`)ノ スガです!とっても嬉しいコメントをいただきまして、ありがとうございます!(´∀`人)
      お返事が遅くなりましてごめんなさい!(´Д` )

      こちらのチキンカレー、毎週のように作っていただいているとのこと!
      わぁ!(´∀`*) めっさ嬉しいです!ご紹介してほんとに良かったです!!

      ではでは、ご質問をいただいた、「このレシピの鶏むね肉を豚ひき肉に変えたらキーマカレーになりますか」について、ご説明しますね(´∀`)

      ■結論から……
      実は、やってみたことありますよ。なかなか美味しくいただけました(´∀`)
      少し手を加えましたので、ご説明しますね。
      もしかしたらインドの方に叱られるレシピかもしれませんが……(ノ∀`)

      ■レシピ変更点 材料
      ・次の材料は無しです。
       砂糖/ヨーグルトまたは生クリーム
      ・上記に替えて、次の材料を追加しました。
       水300cc/固形スープの素1個
      ・そして、ひき肉はたっぷり500~600g用意しました。たっぷりが美味しいです。鶏ひき肉、豚ひき肉、合挽き肉で試したことがありますが、いずれも美味しくいただけました。
      ・あと、野菜はお好みでどうぞ。ピーマンみじん切り2~3個分、なすのみじん切り1個分、戻したひよこ豆80g(小1缶)ほど、などを加えたことがあります。

      ■作り方
      ほとんど同じですので、だいぶ簡略化して書きますね。
      1. 材料はみじん切りにして、鍋に油を熱し、クミンシード→にんにく・しょうが→玉ねぎ→ひき肉→トマト→残りのスパイスと塩(少し控えめ:3人分なら小さじ1/2)→お好みで野菜の順に加えて、ドライな感じになるまで炒めます。
      2. 水と固形スープの素を加えて、15分~20分ほど強めの中火で煮込んで、水分を飛ばすように煮ます。味をみて塩が足りないようなら少し(少々:親指と人さし指でつまんだ量)を足して、ざっとかき混ぜて、ひと煮立ちしたら味をみて、OKなら出来上がりです。アクは取らなくて良いですよ。煮込みは、アクがなくなるまでが目安です。

      ■ココナツとレーズン
      もしココナツが苦手でなければ、水300cc/固形スープの素1個の代わりに、ココナツミルク1缶を足しても、とても美味しかったですよ。火を止めた時に、少し(小さじ1ほど)レモン汁をかけてざっと混ぜると良いです。
      作り方は同じです。その場合、ココナツミルクの水分が無くなりかけた頃に、レーズンを入れると格別です。レーズン嫌いの友人も「なにこれ??うそ?美味しい!」と絶賛でした。
      もちろん、パクチーもとても合いますよ。

      いろいろ書き連ねましたが、私は、鶏ひき肉を使ったものが、一番大好きです!!豚ひき肉は思ったよりあっさり、合挽きはちょっと濃ゆいかなー(子供はめちゃめちゃ好き)、という仕上がりでした。
      ご参考になれば幸いです!

      ありがとうございました
      ではまた(´∀`)ノ

  4. なも より:

    すがさん

    大変丁寧なお返事をいただき、ありがとうございます!!
    お礼が遅れまして申し訳ございません。

    教えていただいた通りに、ひとまず「豚挽き肉」で作ってみたら、
    とっても美味しかったです。
    確かに、第一印象としては割とあっさりな感じでしたが、
    日を重ねると良い感じに味が濃くなってベリーグッドでした。

    彼氏が大絶賛してくれたので、今後はチキンカレーと交互に作りたいと思います(^^)
    いきなりの質問にも関わらず丁寧に教えていただいて
    本当にありがとうございました。

    今後ともお世話になります(^_^)☆

    • スガ より:

      なもさん
      スガです(´∀`)ノ わぁ~!(*´∀`人) 早速作っていただいたんですね!ありがとうございます~!!ヽ(´∀`)ノ

      豚ひき肉で作っていただいたんですね!
      うちでは「即売」してしまったんで、ねかしたことなかったんですが、日を重ねると、そんなえぇ感じになるとのこと!素敵な情報をありがとうございます(´∀`人)
      わぁ~私も久々に作りたくなってきました(*´艸`*)

      また、彼氏さんにも大絶賛いただいたとのこと
      いや~、ものすごい嬉しいですね~!!(つД`)
      なもさんは、お料理初心者さんとのこと、なのに、彼氏さんに喜んでいただけるお料理を、立派に作られているのは、本当にすごい!!ですよ(´∀`)ノ

      私はすごく若い頃は、たとえレシピがあっても、「……ん?あれ?」な感じになってしまったことが、そりゃもう、どれだけあったことか(´Д` )←悲壮
      なんかの映画やったかドラマやったかでもありましたが、「んっ」て“指示”をして、家族でほかしに(捨てに)行ったこととか、ありましたよ何度かマジで(´Д`;)

      なもさんの以前のコメントでもございましたが、「むだにアレンジをしない」、素敵ですよ。私は未だにやっちまいますからね(ノ∀`)
      「作り置きの失敗」的な記事でも書きましたが、せっかく美味しい実績のあるレシピなのに、具材の組み合わせで撃沈したり……(ノ∀`)

      ぜひ、これからも、いろいろなレシピにチャレンジしてくださいませ!日本全国、いえ、世界中の素敵なレシピを参照できるのが、今の時代の、とても良いところです!

      また、もし、わからないこととか、もっと知りたいことがございましたら、ぜひお気軽にコメントくださいませ(´∀`)
      遅筆ですが(ノ∀`)、ご返信いたしますね!

      ありがとうございました
      ではまた(´∀`)ノ

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