鶏のから揚げ

今日は、鶏のから揚げのレシピをご紹介します。

カリッとした衣とジューシーな鶏肉を存分に味わえる、鶏肉のから揚げです。

片栗粉と米粉を使うのがポイント、カリッとふわっと揚がります。

材料は鶏もも肉でのご紹介ですが、骨付き肉、やげん軟骨、砂肝、むね肉など、お好みの部位でもおいしくいただけます。

冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。

スポンサーリンク

材料

作り方

step
1鶏もも肉は、ひと口大に切ります。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。

血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

step
2ボウルに、鶏もも肉と合わせ調味料を入れて、よくもみ込みます。

合わせ調味料をもみ込んだ状態で、ラップをして冷蔵庫で3日間保存可能です。
写真はボウルを使い、直接手で調味料をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

step
3ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

step
4手順2の鶏もも肉と合わせ調味料に、卵を加えて、よくもみ込んで、

汁気を切る必要はありません。そのまま卵を加えます。

step
5衣の材料を加えて、もみ込みます。

step
6フライパンまたは揚げ鍋の底から3cm程度の深さまで揚げ油を入れ、ふたをせずに中火にかけ、中温（170度程度）まで温めます。衣を落とすと途中まで沈み、1～2秒程度で浮き上がる温度が目安です。

step
7手順5の鶏肉を揚げ油に入れ、中火のまま、薄いきつね色になるまで3分揚げます。

一度に揚げる量は、4人分で鶏肉の1/2量、8人分で1/4量が目安です。
途中で一度ひっくり返すとよいです。

step
8いったん取り出して、網に置いて油を切り、そのまま4分ほど休ませます。

私は揚げバットの代わりに、魚焼きグリルの上にアルミホイルを敷いて使っています。

休ませている間に、余熱でどんどん中まで火が通ります。また、表面もさらに色が濃くなってきます。
休ませている間に、残りの鶏肉を同様に揚げると効率よく進められますが、無理しない程度に対応しましょう。

step
9揚げ油を180度（衣を落とすと下に沈まずすぐに揚がる程度）に熱し、鶏肉を揚げ油に入れ、濃いめのきつね色になるまで2分ほど揚げ、網に置いて油を切ります。

step
10冷蔵保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器にキッチンペーパーを敷いて、入れて冷蔵庫で保存します。

step
11冷凍保存の際は、粗熱を取ってから一食分ずつアルミホイルに平らにして包み、フリーザーバッグに入れて密封して急速冷凍します。

step
12解凍の際は、冷蔵庫に移して解凍、またはフライパンの底から1cmほど水を入れた中にアルミホイルごと入れて、ふたをして火にかけ急速解凍します。お好みでさらにオーブントースターか魚焼きグリルで表面を焼きます。

再度揚げても構いません。

お気に入りのこめ油です。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。サラダ油に替えてこれを使うと、びっくりするほどおいしく仕上がります。クセやにおいがほとんどなく、胃もたれ・胸やけしにくい、ベタつきにくく後片付けも簡単と、すっかり惚れ込みました。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

もっと見る